大家好,小晋来为大家解答以下问题,关于新茶和陈茶的区别及鉴别方法,新茶和陈茶的区别很多人还不知道,今天让我们一起来看看吧!
1、2.口感:选购茶叶时,一定要亲自品尝。茶再好,也只能在品鉴对比的过程中体现出来。陈茶茶叶中的酯类氧化后产生挥发性的醛类或水不溶性的内部缩合物,导致水溶性有效成分减少,使滋味由醇转淡;同时,由于茶叶中氨基酸的氧化,茶叶的鲜爽口感减弱,变得索然无味。
2、3.闻香气:陈年茶叶由于香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发,从香气上变得低沉浑浊。科学分析表明,茶叶香气成分有300多种,主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中,它们不仅能不断挥发,还能缓慢氧化。所以,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡,香型会由鲜茶叶的清香变得浑浊、闷闷。
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