糯米粉是一种广泛使用的面粉，在烹饪中有多种用途。从泰国的米粉卷到中国的年糕，糯米粉是许多菜肴的必要成分。但是，由于糯米粉黏性太强，往往会让初学者遇到很大问题，因此今天我们来探讨一下糯米粉怎么不粘的问题。
选用优质糯米粉
选择高品质的糯米粉对于做好糯米食品至关重要。好的糯米粉会很细腻，有一种珍珠般的光泽，并且非常白，而不是有灰色或黄色斑点。它的气味应该是新鲜的，没有味道。由于糯米粉中蛋白质含量不太高，因此在冷藏保存期间，糯米粉很容易陈旧发霉。
调整水粉比
当我们在做糯米食品时，选择适量的水和糯米粉混合可以让糯米粉更具弹性，而不是黏在一起。这个比例通常是2：1，就是说两杯糯米粉加一杯水。如果您发现糯米粉过于粘稠，请再加入一点糯米粉，以保持平衡。如果您发现糯米粉太干燥，请添加更多的水，但是要逐渐加入水，以免调整过度，导致水不足或太多。
加入淀粉
另一种让糯米粉不粘的方法是混合一些淀粉成分。玉米淀粉和薯类淀粉都是非常好的选择。它们可以帮助糊化混合物，并防止糯米粉细胞形成太过緊密而粘附在一起。使用淀粉不仅有助于控制黏性，还可以使您的糯米食品更具弹性。虽然您可以使用适量的淀粉使糯米粉不粘，但要记得淀粉的含量不宜过高，过多的淀粉会使糯米食品过于易碎。
注意发酵
发酵是糯米制品制作过程中不可忽视的一个环节。发酵可以起到增加口感、活性菌助发酵、加快微生物产酸的作用，让糯米食品更美味。不过糯米粉在发酵过程中容易黏在一起，因此在糯米粉中加入酵母可以促进发酵的同时也可以减少粘性。如果您是用酵母发酵，使用适量的酵母，根据配方和发酵温度进行测量。如果您是用自然发酵的方法，请将糯米粉和水混合物放在一个温暖且开放的区域中，以加速发酵过程。
调整蒸煮时间
糯米粉需要的蒸煮时间可能与您的制作食谱不同。如果您的糯米食品还是太过粘，那么可以试着减少蒸煮时间。如果您蒸煮的时间太长，糯米粉就会变得更加粘稠，很难分离。通过逐步缩短蒸煮时间，并注意尝试改变温度，可以找到适合您的糯米粉食品的烹饪时间。