1、牛肉怎么炒才会嫩
牛肉是非常受欢迎的食材之一，在许多家庭的餐桌上都会出现。然而，在烹制牛肉时，经常会遇到一个问题：炒出来的牛肉不够嫩，口感有些硬。
那么，我们该如何才能炒出嫩滑可口的牛肉呢？
选择好肉质非常重要。最好选择上等的瘦肉，去掉肉筋和肉皮，然后切成薄片。如果要炒牛肉丝，那么切完之后，将牛肉加入淀粉、盐和酱油进行腌制，腌制一段时间可以增加肉质的鲜嫩程度。
锅的温度也是非常关键的。一般来说，牛肉是需要高温快炒的，这样可以锁住肉质的水分，让牛肉更加嫩滑。在炒牛肉时，需要先把锅加热到热油冒烟的状态，然后将牛肉放入锅中，快速翻炒，一直炒到牛肉变色即可。
再次，在炒牛肉时，需要使用适量的油和水，不过油要尽可能少，多余的油和水对牛肉的口感也会有影响。如果炒牛肉的锅里出现过多的水，可以在翻炒时让水分蒸发干净，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑可口。
此外，还有一些小技巧可以让牛肉更加嫩滑。比如，炒牛肉时可以加入一些醋或者牛奶，这些东西可以使牛肉更加嫩滑，口感更加柔软。此外，牛肉炒好之后，可以用蛋清搅拌一下，然后在微火下翻炒一会儿，这样可以使牛肉更加嫩滑。
要想炒出嫩滑可口的牛肉，关键在于选择好肉质、掌握好烹调技巧，并注意一些小细节，比如温度和油水的使用。只要做好这些，相信你也可以轻松炒出一道美味的牛肉佳肴。
2、牛肉怎么炒才会嫩需要加蛋清吗
牛肉是广受欢迎的肉类之一，因其肉质细嫩、营养丰富而备受喜爱。不过，在烹饪过程中，难免会遇到牛肉吃起来有些粗糙、咬不动的情况。这时候，我们需要掌握一些烹饪技巧，使牛肉炒出来更加嫩滑可口。
选用适合炒菜的牛肉。最好选择里脊肉或鹿腿肉等纹理细腻的肉类，这类牛肉容易加工，不易粘锅，更加入味。肉类切片时要注意方向，将肉筋沿着斜线切，这样炒出的肉片更嫩。
接下来，可加工牛肉。将切好的牛肉加入适量盐、料酒和淀粉拌匀，再倒入一勺生抽搅拌均匀。这样做可以起到嫩肉、提香、加入口感等多种作用。需要注意的是，不宜过度加淀粉，否则容易影响口感。
有些人习惯在加工牛肉的同时加入蛋清。尽管蛋清在烹饪中具有嫩肉的作用，但是需要具体情况具体分析。一般牛肉质地厚实、新鲜时，不需要加蛋清就能炒好，而且过度加工肉类会影响肉的质地和口味。而对于一些牛肉质地较老、切片较厚的材料，加入蛋清可起到优化口感的作用。
不要让牛肉在锅中炒得太久。牛肉太长时间的翻炒会使其过度熟化，肉质变硬。因此，建议在锅中快速翻炒片刻，直至牛肉变色即可出锅。
在炒牛肉时需要注意肉质、加工原料及煮炒时间，以达到炒出嫩滑、味道好的牛肉的目的。有需要加蛋清的情况不是绝对的，需要具体分析具体情况，才能烹饪到更加美味、健康、好吃的牛肉菜品。