1、炸菜角的面怎么和
炸菜角是一种广受欢迎的小吃，在各大夜市和餐馆中都可以找到。炸菜角的外皮酥脆，内馅松软，而要想做出这样美味的炸菜角，首先要学会和面。
对于炸菜角的面团来说，最重要的是面粉和水的比例和面的时间。一般来说，面粉和水的比例是3:1，即用三份面粉配一份水。面粉最好使用普通面粉或者中筋面粉，不要使用低筋面粉，因为低筋面粉容易使面团变硬。
在和面时，可以先在一个大碗中先加入面粉和适量的盐和白糖，然后慢慢倒入水搅拌，直到面团成型。接下来需要将面团揉搓成致密的圆球，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。这里需要注意的是不要让面团在太阳直射的地方或者有风口的地方发酵，因为这样会影响面团的质量。
发酵完毕后，将面团取出，在桌子上揉搓成条状，然后切成小块，每个小块约为20克左右的大小。然后将小块擀成圆形面皮，并将馅料放在中央，将面皮对折成馅料周围的三角形状，将左右两边向中间压合，并将两个角相互捏合，成为一个炸菜角的形状。
在热锅中倒入足量的油，油温适合为180-200℃左右，将炸菜角逐个放入锅中炸至表皮金黄酥脆即可。
要做出美味的炸菜角，和面是其中很关键的一步。熟练掌握和面的技巧，才能够做出口感酥脆，香味扑鼻的炸菜角。
2、炸菜角的面怎么和外酥里嫩
炸菜角是中国传统美食之一，深受大众的喜爱。无论是在早餐、下午茶，还是晚餐中，它都是一个极受欢迎的选择。要想让炸菜角的面皮外酥里嫩，制作过程中需要注意一些技巧。
选对面粉。炸菜角的面皮需要选择高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量较高，面团弹性好，可以制作出外酥里嫩的面皮。
揉面时要注意。制作面团时需要适量加水，然后揉面。揉面的过程中需要注意力度，不能揉过头。揉好的面团需要醒面10-15分钟，这样可以使面皮更加软嫩。
制作面皮时，需要将揉好的面团擀成大片，再使用刀切成小块。小块面团需要使用擀面杖擀成薄片，均匀涂上适量油，然后折成三角形，捏紧两侧封口。注意封口需要捏紧，以免油炸时流失。
接下来就是炸制的过程了。油锅需要提前加热至140-150度左右，这样可以将面皮炸至金黄色，保持面皮的酥脆。同时，炸制时间需要控制在1-2分钟之间，不能过长时间炸制，否则会影响口感。
炸出来的菜角需要沥干油，这样可以去除多余的油分，使口感更佳。
制作外酥里嫩的炸菜角需要注意面粉的选择、适量的水分、揉面的力度、醒面的时间、面皮的制作过程和炸制的时间和温度等多个方面。只有注意这些细节，才能制作出口感极佳、酥脆可口的炸菜角。