1、先将鲜活泥鳅稍作清洗；
2、泥鳅的生命力特别强，光是蹦跳无法宰杀，必须先准备一个塑料袋，将泥鳅放进去，然后拍打晕后才好处理；
3、将泥鳅放进塑料袋中有力摔打，泥鳅在短暂的时候不能动弹，这就要抓紧时机，一手拿住泥鳅，一手持剪刀，从泥鳅颈部剪一道横口；
4、泥鳅宰杀后，顺着横口的中间，沿着泥鳅的腹部一直剪下去。忘记介绍了，泥鳅摔晕后一会子就会恢复，建议宰杀的时候带粗纱手套，这样可以紧紧抓住，不至于滑落；
5、泥鳅的内脏不多，主要就一根肠子，用手指从中间拉出，然后把头部附近的胆、肺等内脏取出；
6、将泥鳅一个个宰杀完毕后，在清水中清洗，然后就可以做菜了。
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