皮皮虾蒸出来发绿的原因：
一、皮皮虾没有完全消化，皮皮虾以藻类和浮游生物为食，进食之后没有完全消化就被打捞；
二、存在化学药品，商贩在装皮皮虾的容器内放了可以使它活跃起来的化学药品；
三、遭受污染，呈现绿色说明含有大量的铜，皮皮虾生活的水质遭到污染；
四、在运输过程中出现疾病等意外情况。
很多人烹饪海鲜非常害怕不熟，总觉得多蒸一段时间比较好，但是像皮皮虾这种甲壳类动物，如果蒸的时间太长了里面的肉就会流出来，导致营养流失，味道和口感也会变得不好，因此一定要注意掌握好蒸皮皮虾的时间。通常都是等水烧开之后再放入皮皮虾，蒸十分钟左右即可出锅。
挑选皮皮虾的注意事项：
一、购买的时候选择活的，这样的虾比较新鲜，营养价值也高；
二、看公母，个头大的是公的，肉质厚实，个头小的是母的，肉比较薄；
三、看尾部，尾部黑了的说明体内营养耗费较多，已经没有多少肉了。
皮皮虾是虾蛄科、口虾蛄属的一种动物，是海生动物，绝大多数种类生活在热带和亚热带海域，少数生存在温带海域。
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