当我们提到牛肉芹菜这道菜式的时候，相信大多数人都能想象到那一盘色泽鲜亮，肉香味浓，清爽可口的佳肴。然而，作为一道入门级别的家常菜，它在制作过程中也有许多需要注意的地方。下面，就让我们一起来看看牛肉芹菜怎么炒吧！
材料准备
在我们开始炒牛肉芹菜之前，首先需要准备好所需要的材料：
- 牛肉：嫩肉或者里脊肉都可以，建议选用瘦肉。
- 芹菜：尽量选用带叶的嫩芹菜，不但口感更加爽脆，而且可供食用部分更多。
- 小葱和蒜：葱姜蒜在我们平常做家常菜时非常常见。
- 调料：酱油，料酒，生抽，白糖， 盐，鸡精，生粉。
如果喜欢口味较为浓烈的菜式，还可以尝试加入一些香料，如八角、肉桂、香叶等。
如何切牛肉和芹菜
炒菜的成功不仅取决于所选用的食材本身，还与食材加工方式有关。在切割牛肉时，将肉块顺着肌纤维的方向切成约厚0.3厘米的长条状即可。将切好的牛肉进行腌制，加入少量料酒和生粉，用手将其搅拌均匀，让调料融入肉质中，更加入味。而芹菜也需要注意切割方式，芹菜叶可以搭配炒菜一起使用，芹菜根则需要把其切成约长5厘米、厚2至3毫米的段状。
炒制流程
材料准备和切割完毕之后，接下来进入炒制环节：
- 1、在锅中放入适量油，烧至六成热
- 2、放入切好的牛肉和蒜，迅速翻炒肉和蒜，注意翻炒出香味为止
- 3、加入芹菜并翻炒，放少许盐，让盐分均匀到每一块芹菜中
- 4、加入少量生抽，通常情况下，生抽会让芹菜的颜色变暗，如果想要芹菜颜色仍然鲜亮，可以加入少量酱油来调色
- 5、撒入少量白糖，增强可口度
- 6、加入一定量的水，加盖，焖煮一两分钟，到芹菜脆嫩可口为止
- 7、放入少许鸡精，提升口感即可
可以看到，这道菜式的炒制流程是十分简单的，但是一定要注意火候的掌握，避免造成炒焦或生熟不均的情况。一般情况下，选择中火进行翻炒过程，加入调料后选择大火焖煮，以保证菜式口感的完美呈现。
小技巧
虽然牛肉芹菜炒制起来并不难，但是以下小技巧可以让这道菜品口感更加浓郁美味：
- 牛肉腌制过程中，可以加入少量姜片和八角，让其更加入味。
- 炒菜过程中，可以在依次加入食材后，最后再加入几滴香油，增加菜式的香气。
- 如果觉得芹菜口感过于硬，可以使用开水焯烫一下，让其更加脆嫩可口。
总结
经过以上的介绍，相信大家对牛肉芹菜的炒制流程应该有了更加清晰的认识。虽然这道菜式并不复杂，但是仍然需要注意许多小细节，才能真正将菜品制作得味道好、色泽鲜艳。最后，还要提醒大家，炒菜虽然简单，但是操作过程中仍然需要注意安全，切记不可过于贪心地在锅边“大展身手”，以免发生危险。