牛肉是人们非常喜爱的一道食材，富含丰富的营养物质，包括镁、锌、铁、氨基酸和蛋白质等，可以增强抵抗力。那么牛肉丝应该顺切还是横切呢？
爱吃牛肉的人都了解，牛肉顺着纹路切和逆着纹路切有着很大的区别。牛肉要遵循“横切片，顺切丝”的原则，才能保证牛肉细嫩的口感。切牛肉之前，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，保持牛肉细嫩的口感，然后再将肉切成丝，这样炒制时更加滑嫩。
选择牛肉也是有讲究的。爆炒时选用牛后腿肉，这个部位肉质较细，紧实细嫩，适合切片或者切丝。而粤菜中的黑椒牛柳则适合选取牛柳肉。
在处理牛肉的时候，如果选择牛后腿肉，要将中间的筋膜去掉，才能保证肉的嫩度。在买肉的时候，可以麻烦商家帮忙剔一下。牛肉是滋补身体的好食材，只有找准切片和切丝的方法，才能保证牛肉的嫩度。
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