炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤需要完整的鱼身、煎鱼、加热水、大火。
窍门1 完整的鱼身
想要熬出一锅好的鱼汤，处理鱼是第一步，我们要保证完整的鱼身，最好不要切开鱼腹，但是我们要从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃和鱼肚子上的细小鳞片去除，只有一条干净的鱼才能让，鱼汤洁白没有渣子，汤汁纯净。窍门2 煎鱼如果想要喝到那种鲜味，然后又要奶白色的鱼汤，那我们在炖汤之前一定要把鱼先煎一下，大家应该知道鱼之所以受欢迎是因为含有很少的脂肪，如果直接炖鱼是不可能炖白的，我们把鱼用油煎一下是在人为的加一些脂肪进去。在炖汤的时候我们最好选富含脂肪和可溶性蛋白的食材，这样熬出来的汤才是奶白色。窍门3 加热水很多人说能把鱼汤熬出奶白色来是加了牛奶的，小编可以负责任的说，不需要加牛奶也能。我们在熬鱼的时候，你加的什么水，如果是冷水，失败了就很正常。记住我们煎好鱼后要加热水，要一次性加足。这期间也不用放什么调料，快出锅的时候再加盐和胡椒粉调味，不要过早的加盐，不然会影响汤本身的口感和味道。窍门4 大火
其实火候是能决定一道菜的成功与否。想要熬出奶白色的鱼汤，那你一定不要舍不得开火，我们需要大火，一直保持鱼汤沸腾的状态。知道为什么吗?因为沸腾的水在翻滚过程中不断粉碎着脂肪油粒，脂肪粒分散后会被可溶性蛋白包围，这种持续的状态促使着鱼汤变得更加纯正，颜色更漂亮。所以想要让鱼汤的奶白色更纯正，就要开大火让鱼汤保持沸腾状态。