冰箱冷藏室的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩菜也不能长时间保存，一般在3天以内还是可以吃的，超过3天则不能吃了。
如果煮的菜剩得太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，剩菜中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩菜就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。
通常放在冰冻柜的剩菜2周都不会变质，但是也建议1周内消灭掉。存得太久，菜的口感、营养都会下降。
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