1、白菜怎么腌咸菜
白菜腌咸菜是中华民族的传统美食之一，酸爽可口，是很多人的最爱。今天，我们就一起来学习一下白菜怎么腌咸菜吧！
我们需要准备好材料：新鲜的白菜、盐、姜、辣椒和香菜。另外，我们需要一个坚固的塑料桶或者玻璃罐子，以便进行腌制。
第一步，将白菜洗净，切成大小适中的块状。然后，将白菜放入塑料桶或者玻璃罐子中。
第二步，加入适量的盐，按照一斤白菜加入三勺左右的盐，根据自己的口味适当调整盐的量。然后，用手将白菜均匀地揉搓，直到白菜出现小水滴。
第三步，将姜和辣椒切成小段，并加入到白菜中一起搅拌。此时，可以用一双干净的手将白菜从外向内轻轻地揉搓，帮助调味料渗透进白菜中。
第四步，用一些重物压在白菜上面，将白菜压实。这样做可以让白菜的水分被逼出，并且可以保证白菜均匀地受到盐和调味料的腌制。
第五步，覆盖上盖子，放置在阴凉干燥通风的地方，让白菜自然地发酵腌制。一般情况下，腌制三到五天即可食用。
将腌好的白菜装到干净的罐子或者塑料袋里，放入冰箱冷藏即可食用。食用时，可以根据自己的口味加入一些香菜和味精，提升口感。
白菜腌咸菜的做法非常简单，而且酸爽可口，是一道人气美食。希望大家可以通过这篇文章学会如何腌制白菜咸菜，尝试着自己动手制作一下吧！
2、白菜怎么腌咸菜好吃保存时间又长
白菜是家庭常备的蔬菜之一，而腌咸菜则是以白菜为原料加切、加盐等工序制作的一种传统腌制食品。腌咸菜具有保存时间长、口感鲜美等特点，因此备受人们喜爱。这里我们就来分享一下如何腌制咸菜的方法，让大家轻松享受美味。
首先准备好需要的材料，主要有白菜、大葱、姜、蒜、红辣椒、盐、糖、鸡精以及一些压实咸菜所需的工具，如压菜器等。接着将白菜用刀切成大小适中的块状，大葱、姜、蒜、红辣椒也分别切成细末状。
将切好的白菜放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制20分钟左右直到白菜变软。倒掉腌出的水分后，再将葱姜蒜末、红辣椒末、盐、糖、鸡精按照个人口味放入盆中，并用手搅拌均匀。
接着，将搅拌好的白菜裹入棉布内放入压菜器中，用力向下压实，直到棉布挤出了大量的白菜水分，将白菜水倒掉，然后重复压实步骤几次，直到白菜不再出水。
将压实好的白菜放入密封的容器中，放在阴凉干燥处，等待发酵。每天打开盖子，拌动一下，这样可以避免顶上的白菜长霉。腌制咸菜的发酵周期视天气、温度等情况而定，大概需要3-7天。
腌制好的咸菜口感鲜美、质地松脆，保存时间长，适合做为餐桌上的配菜和小吃食品。在制作过程中，还可以加入一些其它的配料如花椒、茴香等，来丰富口味。不过需要注意的是，腌制过程中和食用时要注意卫生，避免食品污染。