酱豆子是宿迁特产。
酱豆子在宿迁农村的饭桌上,基本上都有那么一道美味的咸菜,具有咸、香、辣、麻四大特色,别有风味。其实酱豆子的制作方法还是比较简单的,只需要将浸泡后的黄豆放入水中煮制,煮到能捏碎为止,等沥干水分后,将黄豆放入蒲草包中,经过一个礼拜左右的发酵,当黄豆能拔起很长的丝,丝拔的越多且越长,说明发酵的越好。最后将发酵好的黄豆装入坛子中,加入姜、花椒面、辣椒面等调料,继续腌制半个月,就可以开坛食用了。
酱豆子也是可以晒干成干酱豆子,这样又是一种风味。基本上都会选择在入冬的时候做酱豆子。每个人做得酱豆子味道都是不同的,可根据个人的喜好制作酱豆子。