核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。鲜核桃，又称青皮核桃，一般是7月左右上市。新鲜核桃中含有人体必需的氨基酸，而新核桃中的氨基酸高于干核桃。
核桃去皮的方法有：
1、沤烂法
方法：用草席或者秸秆之类的东西将青皮厚厚的覆盖好，等待青皮核桃自然发酵，发酵好以后，其表面的青皮就沤烂了，这个时候剥掉青皮就很简单了，其实，沤烂的方法还有很多，将青皮核桃用水泡过之后，用厚实的覆盖物捂几天，或者可以将青皮核桃直接埋在土里沤烂，或者将核桃装到袋子里沤烂都可以。
2、催熟去皮
青皮核桃完全成熟后，表面的青皮会自然掉落，我们可以模仿这个方法，将200倍的乙烯溶液喷洒在青皮核桃表面，一天后，青皮核桃就会被催熟，青皮就会很容易掉落。这是市场上卖水果的商贩常用的方法，如果是家里自己吃不建议用这种方法。
3、小工具去皮
我们要用到的工具有小刀、胶皮手套和钢丝球，首先，戴好胶皮手套，然后，用小刀将大部分的青皮切掉，接着，用钢丝球反复摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出干净即可。
4、机械去皮
如果上面的办法大家觉得麻烦，可以买一个专门剥青皮核桃的小机器，现在市场都有卖，有这个小机器，我们就能马上吃到躲在青皮里的核桃肉了。