虾是一种受人们喜爱的美食，在各地有着不同的烹饪方式。无论是清蒸、煎炸还是烤焗，我们总是会发现，虾的背上有一道黑色的虾线，看起来不仅不美观，而且也不太好咀嚼。所怎样开虾背去虾线呢？下面，我们就来一起看看如何操作。
首先，我们需要用手捏住虾头，用力向下拉，将虾背壳与虾身分离开来，这样虾身就暴露在了外面。然后，我们需要用小刀或者牙签沿着虾背的中线切开，不需要切太深，差不多两三毫米就可以了。
接下来，我们就需要把虾线从虾身内部取出来了。在虾背中间的切口处，可以看到一道黑色的虾线，这就是我们要去除的虾线，用手轻轻地将虾线捏住，稍微用力向上轻拉，虾线就能被完整地取出来。
在取出虾线之后，我们需要将虾背连在一起，这样虾就不会散开了。我们先将手插进虾背内部，顺着虾身向下滑过，然后穿过虾尾，把虾背和虾尾连在一起即可。
以上就是开虾背去虾线的具体步骤，通过这种方式操作，可以让虾的外观更加美观，而且解决虾线的问题，让我们更好地享用美味佳肴。
除此之外，还有一些小窍门可以让虾更好吃。比如，要先将虾去除内脏和黄色部分，注意不要将背壳破坏，再配上点酱油、料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右，然后用油煎至锅中两面呈金黄色即可。
此外，不同地区的人们对于如何开虾背去虾线，也有自己的独特方式。有人将虾背部切成两半，然后再借助牙签或者小刀将虾线取出来。还有一些人喜欢用剪子将虾背上的硬骨剪破，再将虾线取出来。这些方法虽然略有不同，但本质上都是相似的，只需选择自己擅长的方式即可。
总之，开虾背去虾线的方法并不难，只需要掌握好操作步骤，并加上一些小技巧，我们就能够轻松愉快地享用美味的虾肉了。