中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
一、鲁菜和川菜的特点
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。
二、粤菜和苏菜的特点
粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
三、闽菜和浙菜的特点
闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
四、湘菜和徽菜的特点
湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
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