牛肘子是牛的腿部,说的更具体一点,就是牛的四肢,大腿和小腿之间的关节部位。牛肘子分为前肘子和后肘子,在购买的时候,一般建议大家购买前肘子,因为前肘子更加符合肥瘦相间的要求,吃起来口感更好,十分具有韧性并且筋道,更加有嚼劲。牛肉作为一种营养价值较为丰富的肉类,口感筋道,很受广大消费者的欢迎。
牛的其他部位营养也很丰富。牛头肉,肉质较嫩,有爆炒、凉拌等多种烹饪方法,牛头骨是熬汤的好原料。里脊肉,是牛肉中肉质最嫩的部分,经常用来制作菲力牛排。外脊肉,又叫西冷,是牛的背部,由于运动量较少,所以肉质较嫩。