新大米和陈大米的区别硬度不同、腹白颜色不同、色泽不同。
色泽不同：新大米米粒较为均匀且有光泽，而陈大米有白沟纹且灰粉较多；
腹白颜色不同：新大米的腹白是淡黄色或者是乳白色，而陈大米的颜色是比较深的；
硬度不同：新大米的硬度要比陈大米的硬度大很多。
我们在辨别大米的时候可以用牙齿去咬一下，质地较硬的是新大米，质地较脆的是陈大米，而且有些陈大米是有霉味的。煮熟的新大米米香浓郁且更为新鲜，口感也是要比陈大米来的好。陈大米是用陈稻谷加工而成的一种大米，只要是符合国家粮食卫生标准和大米质量标准的，是可以放心食用的大米。
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