辣椒的种类有灯笼椒、朝天椒、魔鬼椒、羊角椒、簇生椒等。
朝天椒：其椒果较小，辣度很高；魔鬼椒，又叫断魂椒，辣度非常高；
灯笼椒：灯笼椒颜色各异，形状像灯笼一样，肉质厚而柔软；
羊角椒：其形状像羊角，皮薄肉厚，颜色鲜艳，辣度适中；
簇生椒：其成簇且向上生长，成熟前为青色，成熟后为红色；
尖椒：尖椒是可以作为一种蔬菜使用的，干红辣椒是很多人喜爱的调味品，不是很辣；
青椒：青椒又叫做大椒、柿子椒，因能结甜味浆果，所以有叫做甜椒，其果实较大，辣味较淡；
二荆条：二荆条是成都的特产辣椒，是一种比较辣的辣椒，像有些火锅店的火锅底料就会用到二荆条；
杭椒：杭椒青熟果呈淡绿色，果实微辣；老熟果呈红色，果面微皱，果顶渐尖；
七星椒：七星椒产自于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度能达到七星级，所以叫做七星椒；
天鹰椒：天鹰椒是一种外贸出口型的辣椒，该产品的辣度比较高，在国际市场和国内市场有着较好的声誉，其果实尖长，细小。
辣椒，是茄科、辣椒属的一种植物，幼苗时期对温度的要求较高，不耐低温，需要注意防寒，水分条件也很严格，不耐旱也不耐涝，通常比较喜欢干爽的空气条件，它是一种重要的蔬菜和调味品，如果不能吃辣的话，一般比较建议使用灯笼椒或者羊角椒来调味。