鸡蛋没有蛋黄的原因主要有鸡受到惊吓、鸡蛋变异以及鸡患有影响繁殖的疾病等。
1、鸡受到惊吓：现在市面上售卖的蛋品多数都是从养殖场里规模化生产出来的，如果鸡在产蛋的时候有人进去参观或者拍照，或者是使用闪光灯等，就会使鸡受到惊吓，而被受到惊吓的鸡当天所产出的鸡蛋，就是没有蛋黄的。因为当鸡受到惊吓的时候，卵黄就会回到输卵管里面去。
2、鸡蛋变异：如果给母鸡吃了不符合标准的饲料，就会导致母鸡在产蛋的过程中出现变异现象，因此鸡蛋也就没有蛋黄。
3、鸡患有影响繁殖的疾病：如果一只母鸡经常产没有蛋黄的鸡蛋，则很有可能患有输卵管狭窄或阻塞的繁殖性疾病，由于卵细胞无法进入输卵管，所以就不能形成蛋黄。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色的卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分为潘氏核。
白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄含有丰富的类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。
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