煮虾用热水比较好。
在煮虾的时候一定要用热水，并且水开之后才可以下锅，如果是用冷水下锅，就会导致虾肉的酶分解掉虾肉中的一些营养，虾肉会比较柴，且口感也比较差；而使用热水下锅煮虾，不仅易熟，而且虾肉的口感也比较鲜嫩。我们在煮制虾的时候，可以在清水中倒入适量的料酒以及几片生姜，这样可以起到去除虾的腥味的作用。
虾是一种生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，种类非常多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾中含有较多的蛋白质、甘氨酸和碘、钾等数种微量元素，营养价值较高。
虾按照出产的来源不同，可以分为海虾和淡水虾。海虾又叫红虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品；淡水虾如匙虾科，主要生活在温暖湿润的地区，有的在半咸水中，种类不同，主要的分布区域也不相同。
中国海域宽广，江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可以制作多种美味佳肴的海味，具有菜中“甘草”之称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
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