小龙虾的原产地是北美洲的美国。
小龙虾属于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。成年的生体长约5.6-11.9厘米，颜色是暗红色，甲壳部分是近黑色，有一楔形条纹在腹部背面。幼虾身体是均匀的灰色，有时有黑色波纹。网眼状空隙不把甲壳中部分隔，甲壳上有明显的颗粒。额剑具侧刺或额剑端部有刻痕。
小龙虾是杂食动物，在饮食习性上，在河底，小龙虾比较喜欢吃泥，并且也喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。主要食物是植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类也吃。机体虾青素含量越高，它抵御外界恶劣环境的能力就越强，所以说，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关的关系。
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