1、白切鸡用什么鸡
白切鸡是一道广受欢迎的传统食品，它来源于广东省。通常，白切鸡是用富含胶原蛋白的嫩鸡品种制作而成的。在选择用于制作白切鸡的鸡的过程中，鸡的品种是非常重要的因素之一。
传统上，白切鸡使用的鸡是凤凰童子鸡。这种鸡肉嫩滑，富含胶原蛋白，因此是制作白切鸡的理想选择。虽然这种鸡的价格比普通鸡稍贵，但由于它的口感和质量，它成为了最受欢迎的制作白切鸡的鸡品种之一。
除了凤凰童子鸡之外，另一种可选的品种是土鸡。土鸡是一种在农村地区广泛栽培的鸡种，肉质比较细嫩。当正宗的白切鸡用凤凰童子鸡不可获得时，土鸡可作为替代品使用。
除了这两种品种之外，白切鸡还可以使用其它种类的鸡来制作。然而，肉品的质量和口感通常会有所不同。对于想要制作正宗的白切鸡的人而言，选用具有良好口感和质量的鸡种非常重要。
白切鸡使用的鸡品种应该是嫩滑、肉质细嫩、富含胶原蛋白的品种。凤凰童子鸡是最常用的鸡种，但在一些情况下，土鸡也可以作为替代品使用。不论使用哪种鸡，选用优质的鸡种非常重要，因为它直接影响到制作出的白切鸡的质量和口感。
2、白切鸡用什么鸡做好吃是子母鸡还是母鸡
白切鸡是广东潮汕地区的传统名菜之一，被誉为“广式十大名菜”之一，而如何选用最适合的鸡来制作白切鸡，一直是广受争议的话题。一些人认为用子母鸡做白切鸡更加香鲜嫩滑，而另一些人则认为用母鸡制作的白切鸡更具滋味。那到底用什么鸡做白切鸡更好呢？下面就来一一解答。
子母鸡是鸡的生长过程中发育到最好的阶段，肉质细嫩，而且肉质相对品质更加优良，但价格也相对较高。因此，用子母鸡做白切鸡，确实可以制作出更加香鲜嫩滑的佳肴。但是，在实际操作过程中，需要注意火候的掌握，避免将因时间过长而导致肉质过于柴老，在口感上产生逆差。此外，子母鸡这种宝贵的肉质，也适合用于制作一些更为精美的菜品，以展现其奢华与美味。
然而，如果用母鸡来做白切鸡，也可以制作出别具滋味的美食佳肴。相比之下，用母鸡来做白切鸡比较便宜，而且母鸡比子母鸡更为常见，市场容易买到。在制作过程中，需要掌握好火候，让肉质更加饱满，口感也更为浓郁。此外，鸡汤的煮制，也是制作出丰富美味的关键环节，使用母鸡更能制造出开胃美味的鸡汤。
综上所述，究竟是用子母鸡做白切鸡更好，还是用母鸡做白切鸡更好，其实都有各自的优点。用子母鸡来做白切鸡，可以制造出香鲜嫩滑的美食佳肴，而用母鸡做白切鸡，可以制造出更为浓郁的口感和丰富的鸡汤。最终还是取决于个人口味及经济实力。不论用什么鸡来制作，最重要的是掌握好火候和技巧，确保制作出的白切鸡口感鲜美，让人食欲大开。