面藕是用冷水调制。
取适量的干面藕用流水冲洗一遍,加没过面藕的冷水,放上较重的东西将其压住,可以使它快速吸收水分,浸泡大约一小时左右的时间即可。将泡发好的面藕捞出沥干水分,根据自己的口味,调配佐料拌匀即可食用,劲道、有弹性。
面藕也叫藕面,是以鸡蛋、精盐、高筋小麦精粉、精油为原料制作而成,直径约为0.7mm,且为空心。其制作过程极其复杂,需要经历20多道工序,历经70多小时,自然风干。藕面种类繁多,有鸡蛋藕面、传统藕面、大枣藕面、核桃杏仁藕面等。
藕面又被称为宫面,其工艺源于隋唐时期,在明清时期最为鼎盛,历时一千五百多年源远流长。