1、新手怎么拉烩面
烩面是一道传统的汉族面食，也是许多人心中的美食之一。但是对于新手来说，前期准备与操作难度都比较大，可能会让人望而却步。下面就为大家介绍一下新手如何拉烩面吧！
制作烩面需要准备以下材料：高筋面粉、盐和水。按照一定比例混合后，需要将面团揉至足够光滑。这一步较为关键，投入的时间和精力都不能少。可以尝试在面团中加入少量碱水，这样可以提高面团的韧性，使其拉出的面条更加耐煮。
接下来就是拉面的过程了。需要将面团分成若干小份，每次只取一份加工，将其擀成薄片后，再切成细条，这些细条就是我们常说的烩面。在擀面时需要掌握好面团的厚薄程度，不能太厚也不能太薄。擀好的面片还需要用刀子剖成适当长度的面条，以方便煮熟后使用。
是烩面的烹饪方式。将切好的烩面放入沸水中煮熟，时间大约需要2-3分钟。然后取出烩面，将其放入卤汁或炒锅里翻炒一下，让其表面均匀地沾上卤料或调味料即可。
制作烩面需要投入不少的时间和精力，而且需要对面团的揉搓和擀面的技巧掌握得非常好。如果你是第一次尝试，可能会比较困难，但是经过不断练习，相信你也可以成为一名烩面达人！
2、烩面怎么拉的又薄又长
烩面是一种在中国久负盛名的传统面食，也是许多人喜欢的美食之一。在制作过程中，烩面的面条要保证拉得又薄又长，让人食欲大增。那么，烩面怎么拉的又薄又长呢？
面团的准备是十分关键的。制作烩面的面团需要使用高筋面粉，加入适量的盐和水，揉面时要足够有力，并反复揉捏直到面团富有弹性。有些人喜欢在面团中加入一定量的碱水，以增强面团的延展性，使面条拉出来更为劲道，但也需要注意注意控制碱水的比例，过多的碱水会影响口感。
第二，拉面的技巧也是非常重要的。一般来说，在使用擀面杖将面团擀薄之后，我们将它卷起，并切成一定长度的面块。接着用手将面块拍扁，然后取一端折叠起来，于是我们就可以开始拉面了。用拇指、食指、中指夹住面的一端，以轻轻的力道将面拉长。拉面的时候需要逐渐的增加拉面的力度，并对面条进行拉横拉直的操作，以达到细丝的效果。将面条拉成一定长度后，用刀将面条切断。
此外，烹饪时也需要一些技巧，例如在滚水中加入适量的油，可以使烩面更加爽滑，不易粘连。配菜上也是非常丰富的，有的人喜欢将烩面与肉沫、蔬菜等一起拌炒，有的则将烩面和汤一起煮，以滋补暖胃。
制作烩面需要面团的准备和拉面的技巧，同时还需要注意烹饪方法和配菜搭配。只有综合考虑这些方面，才能制作出色香味俱佳的烩面。