法香,也就是欧芹,是多年生草本植物。
法香又名麝香草或荷兰芹,它的气味与芹菜很相近,是一种香辛叶菜类。其叶片用途广泛,泡水、食用、泡澡等均可加入。它的原产地位于地中海沿岸,西亚、古希腊、罗马等国家和地区早在公元前已经开始使用,后来才引入中国。
它在西餐中使用较多,气味辛香温和,除甜品之外几乎可以与任何食物搭配食用。但对于一些人来说,它的气味也很特殊,因此对法香气味的感知因人而异。
在挑选法香时,可根据自己的需求:如果需要拌菜或装饰,则应选用颜色较浅、茎嫩纤细的叶片;而若是用来煲粥熬汤,则可选用颜色较深、纤维较多的叶片,虽然口感偏老,但营养价值更高,香味也更加浓郁。