随着天气转凉，许多人开始喜欢吃些温暖的食物，如炖肉、汤面和大家都喜欢的煎饼果子。对于制作这些美食的人来说，发面是非常重要的一步，能够大大影响最终的食品味道和口感。因此，在本文中，我将分享一些天冷时如何快速发面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉
高筋面粉是一种面粉，它含有较高的蛋白质，通常用于面包、饼干和比萨饼等需要发酵的食物。在制作发面时，它可以帮助面团更好地吸收水分，增加面团的弹性和柔韧性，促进二氧化碳的产生，从而更快地使面团发酵。因此，天冷时，选用高筋面粉是非常重要的。
2. 加热水温度略高
在发面时，温度是至关重要的。一般来说，发面的最佳温度是30-35℃。在天气较冷时，我们可以稍微提高水的温度，例如用40℃左右的温水来制作面团。这样，可大大缩短发面时间，加速发酵。
3. 适量添加盐和糖
在制作面团时，适当的盐和糖含量不仅能够增加食品的口感，还能促进面团的发酵。盐可使酵母的活力增强后再平衡，促进面团的酵母活动，增加面团的稳定性。而糖可以提供酵母的发酵能量，促进面团的生长和膨胀。但是切记不要添加过量，否则会影响面团的发酵速度和效果。
4. 放在温暖处
在发面过程中，面团需要一个温暖、潮湿和通风良好的环境，以便酵母长得更好。因此，我们应该将制作好的面团放在温暖的地方，如发霉的房间或烘箱中。另外，我们可以使用热水瓶或电暖器来保持面团周围的温度。
5. 使用发面剂
如果以上方法都不能达到您想要的发面速度和效果，您可以考虑使用发面剂。发面剂是一种加入面粉中的植物发酵剂，它可快速促进面团的膨胀和发酵。同时，还可以增加面团的延展性和柔软度，提高烘焙所得的食品口感和质量。
总之，天冷时如何快速发面，可以采用上述一些技巧和方法。不同的人会根据自己的经验和实际情况采取不同的措施，因此，请您根据自身情况来选择。