光明日报记者 宋喜群 光明日报通讯员 赵媛媛
“一口气吃了两碗，满福滴很。”随着甘肃兰州复工复产的有序推进，家住安宁区的丁岩终于过足了“牛肉面瘾”。“一清二白三红四黄五绿”的牛肉面也让兰州这座城市的烟火气息更加浓厚。
兰州人的一天，从一碗牛肉面开始。数据显示，兰州每天至少有60万人在吃牛肉面，然而，疫情笼罩之下，吃一碗牛肉面成了奢侈。随着疫情形势的逐步缓和，各行各业陆续复工复产，牛肉面企业也经历了从抗疫停业到餐盒外带，再到有序堂食的阶段。
近日，甘肃省商务厅和甘肃省市场监督管理局联合发布通知，全省餐饮服务单位全面恢复堂食就餐。至此，近800家兰州牛肉拉面企业实现了全面复工营业，不仅有效激发了餐饮消费活力，重振了餐饮业复工信心，牛肉拉面企业的正常运转也将成为全市餐饮行业复工复产的“风向标”。
“有个小伙子竟然吃了三碗面、三份肉，看来是馋坏了。”作为城关区第一家开门营业的牛肉面店，五泉山下的思泊湖牛肉面馆今年2月份一开门就受到市民热捧。早在2月初，兰州市商务局就制定了兰州牛肉拉面恢复经营计划，按照企业自愿、严格条件的原则，合理布局，分批、有序恢复。在主城四区筛选出30家品牌兰州牛肉拉面企业作为首批复工复产企业。
随后，兰州牛肉拉面行业协会也下发了《兰州牛肉拉面企业在疫情期间复工营业服务规范》，积极会同市场监管部门做好防疫监督工作，要求企业根据疫情分业态、分阶段、分规模复工，并对场所卫生、人员管理、食材管理、食品加工等均有详细要求。
马子禄牛肉面的第三代传人马汀每天开门第一件事就是给店里“消杀”，复工一个月，他也见证了刚开始只能外带，现在可以堂食的转变。“每个进店的客人依然要测体温，双手喷酒精，单人单桌就餐，店员还会一桌、一餐消毒一次。”马汀说。
如今，大多数牛肉面馆门口已经没有了刚复工时排长队等待的场景，店内井然有序，顾客同向进餐，每张桌子间隔在一米以上。“凉菜已经可以供应了，每天营业时间也基本恢复正常，从早上6点到晚上8点，店内的经营正逐步进入正轨。”金鼎牛肉面鸿宾店兰州牛肉面第四代传人马文斌告诉记者。
《光明日报》（ 2020年03月25日11版）