俗话说“百里不同风，千里不同俗。”一个地方人的饮食观念和习俗，都会受历史、环境、文化、经济、政治等因素的影响与制约。淮安是淮扬菜的发源地，又是商贾云集、文人荟萃的南北要冲，2000多年的历史沉积，形成了淮安民间饮食独特的一面。
一日三餐，“两粥一饭”是老百姓一年四季的生活常态。清雍正五年(1727)生于淮安府山阳县的阮葵生有《吃粥诗》云：“香于酪乳腻于茶，一味和融润齿牙。惜米不妨掺菜豆，佐餐少许抹盐瓜。”他就喜欢吃加了菜豆的粥，这不全是要省点米，作为湖南学政的儿子，自己也是刑部侍郎，他喜爱食粥，当然是从养生角度考虑的。生于淮安北宋至和元年(1054)，殁于政和四年(1114)的宋代著名的诗人、“苏门四学士”之一的张耒在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”淮安民间煮粥的花样很多，常规的有米粥、棒头面粥、小麦糊粥、荞麦面粥等，讲究一点的在粥中加上菜豆、花生、白果、莲子、百合、苡仁、红枣、银耳、山芋、山药、芋头等。至于“饭”的概念，通常仅把白米饭称为“饭”，这与其他地方截然不同。还有些人家把糯米制成糍粑、油糕、枣泥糕、梅花糕、八珍糕、年糕等，用元宵面煎成粘饼。
淮安民间更为特别的是时令不同，饮食风俗也不尽相同。
大年初一 家家户户都要备上饺子和汤圆，饺子称“弯弯顺”，汤圆称“元宝”，反映了淮人祈求吉祥安康、财源茂盛的新年开始。主食米饭、包子都是年前做好的，叫“隔年陈”，寓意今年吃不完，明年接着吃。
正月十五 民间称为元宵节或小年，早吃汤圆，晚逛灯会。
二月二 这是淮安人过年的最后一天，一家人尽情地吃、欢快地乐。因为这一天叫“龙抬头”，该下地的将要忙于春耕，要出门的将离家远行。《本草纲目》记述：“今淮扬人二月二，犹采野茵陈苗，和粉面作茵陈饼食之。”大概是二月二吃茵陈饼有防病一说。
三月三 柳絮飞舞，万物复苏。淮安城内人一般会去三湖（月湖又称万柳池、勺湖、萧湖）或城外三湖（西湖、胭脂池、山子湖）游逛，这叫踏青，外带放风筝。戴复古《上巳宴万柳池》云：“三月春光，山阴何似山阳。”诗人赵嘏《东望》云：“楚江横在草堂前，杨柳洲边载酒船。两见梨花归不得，每逢寒食一潸然。”当然，农历三月三，也是清明前祭扫坟茔的时期，烧纸祭酒，上供的菜肴中定有白菜烧豆腐。
五月初一 这是东岳庙出会日。这一天五彩缤纷的旗幡、高跷杂技、花船花鼓、吹奏十番、传统小吃争奇斗艳，热闹一整天，商家总会借此发个小财。
六月初六 吃炒面，这时麦收已经结束，各家将面粉炒制出香，加上红糖、开水食用，既经济，有可口。
立秋日 必吃西瓜，称“咬秋”。
七月半 中元节，淮安人非常重视这一天。家人总会做几样祭祖的特殊菜肴，烧纸祭酒放焰口。
八月十五 团圆节家人欢聚度中秋，隆重仅次于春节。除饮酒赏月吃月饼外，还有吃蜂糖糕、放白兔灯的习俗。各家总要做一些大小不同的甜饼“敬月”，然后一家老小再分吃“敬月饼”。
九月初九 重阳节，蟹肥菊黄，晚辈们给长辈送点心，文人赏菊赋诗，品尝文楼汤包。还有重阳会友，大江南北知名人士不期而来，登龙光阁、紫霄宫。
冬至 称大冬，这一天淮安人不会忘记大肠烧豆腐，究竟何故，不得而知。
腊月二十三至二十五 按“官三民四龟家五”分别送灶，以体现官绅与民众之间的等级。送灶后扫尘，办年货，做馅心，蒸点心，大烧大煮，备年夜团圆饭。《猗觉寮杂记》记：“淮人岁暮，家人宴集曰泼散，韦苏州诗‘田妇有嘉献，泼散新岁余。’”淮地风俗：年前，亲友邻里间，相互送年糕包子茶食、炒货咸货熟食，以通有无，叫“泼散”。
除夕 桌上定有鱼和肉圆，寓意“年年有余、团团圆圆”。
另外，淮安不按时令的饮食也很有讲究。女儿怀孕足月前，娘家要送催生礼，有桂元、蜜枣、莲子、银耳等。分娩后，送月子礼，有茶馓、挂面、红糖、鸡蛋、草鱼、母鸡等。小孩三朝、满月都办酒席，名曰“吃了三朝酒，备好满月礼”，体现了淮安人的“礼教”。逢十年整生日一般都要大宴宾朋。对年过六十的老人，还有做九一说，主家要备好寿桃、寿面、寿碗供人“讨寿”。城乡饮食习俗亦有区别，时令不同，主食和点心的喜好也不同。如响铺街上黄氏震丰园的馄饨，夏天“炝饺”就受欢迎，“汤饺”则四季不分。
来源：文史淮安网
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