明天就是大年三十，农历年的最后一天，也被称作为除夕。除夕是我国传统几千年的重大的团圆节日，可以说举国欢庆，家家庆新年的到来。除夕夜更是人们期盼一年之久团圆之夜，家家户户都会炒上几个菜，一家人团团圆圆的聊一聊一年的丰硕成果或者是心酸，看春晚庆祝新春到来。
农村除夕之夜，究竟做什么菜最合适？
除夕之夜在过去炒的菜是非常有讲究的，并非是乱吃一些东西或者乱炒菜的。因为古代几千年的传说，除夕之夜时，各路神仙，下界体察民情，享受人间烟火，不亦乐乎。但明天必须好酒好菜招待，希望各路神仙在新的一年里赐福纳祥，风调雨顺，五谷丰登，六出兴旺，家境平安。
老父亲去年刚刚去世，在老父亲去世之前，每年都会回家过年回家过年，老父亲炒菜都是非常有讲究和忌讳的。每年过年除夕之夜都会向我们介绍，大年三十晚上炒菜一定要炒几道菜，不要在大年三十乱炒一些菜，否则不是是一种吉祥的预兆。究竟是哪几道菜呢？
1、豆腐类之菜，寓意福到了，年年有福。
豆腐的谐音是“头福”，也就是迎接第一福的意思。大年三十是一年的最后一夜，迎来的将是新的一年新的一天，当然也是新年新福新气象！所以在农村大年三十这一夜一定要吃豆腐类的菜，也就是用豆腐做的一些菜类。
在农家菜里面，用豆腐做菜的品种非常多，比如辣椒炒豆腐，炖豆腐，炸豆腐，豆腐丸子等小吃，这些都是农家菜里的一道道美食。在除夕夜可以炖豆腐或者炒豆腐，当然也可以制作豆腐丸子作为一盘菜。但大多数农村家里面每年都会炸豆腐丸子作为年货，而且吃起来也方便，所以除夕之夜也会上一盘豆腐丸子，也有团团圆圆之意。
2、鸡肉类之菜，寓意大吉大利。
除夕之夜用鸡肉做一道菜，这是不可缺少的，似乎家家户户都会留着肌肉做一道美餐，而且也是非常好吃的一个大菜。主要是取其大吉大利之意。用的主要是家家户户喂养的土鸡，土鸡的味道非常的香，也是自己的劳动成果。
用鸡肉做菜是好多种，可以说是炒鸡，辣子鸡，煮鸡汤等等。其实在农家做法还是比较简单的，只是把鸡肉剁成块，然后放在锅里炒一炒，炒熟了以后再放上一部分辣椒炒一下，就可以盛上桌了。这是一道美味制裁，而且农村人也特别喜欢。
3、鱼肉类之菜，寓意年年有余。
除夕之夜，用鱼做成一道大菜也是必不可缺少的，主要是取其年年有余之一，寓意非常的好。当然，用鱼做成的菜有很多种，而且鱼种也是非常的多，随便都可以做成一道大菜。
在农村鱼的吃法也就有9种，烧炸蒸烹饪，或者是麻辣的味道，或者是用鸡蛋汤浇灌的味道等等。在我们这里除夕之夜一般用的是红鲤鱼，特别家里人比较多的情况下，用红鲤鱼寓意非常的好，而且看你这也非常的顺眼。有鲤鱼跳龙门之说。
4、猪肉粉条炖白菜，寓意风调雨顺，年年发财。
猪肉粉条炖白菜，这是北方喜欢吃的一种家常菜，而且做法也非常的简单，当然也是非常的香。猪肉一般用的是五花肉，粉条是用的红薯粉条，大白菜大家都知道，而且今年大白菜价格比较贵哦。
在民间一般用红薯粉条或土豆粉条，寓意风调雨顺，或者顺顺利利，特别在民间订婚之事一定要向女方家里送粉条。大白菜被称作为“白财”，就是不会吹灰之力得到的钱财，也是发财之意。
当然，以上只是民间除夕之夜需要做的4道菜，在过去是非常受欢迎的四道大赛，但是现在由于人们生活好了，大鱼大肉吃惯了或者吃腻了，也不喜欢吃这些菜了，可是除夕之夜还要准备的。如果说家里人初级职业比较多，可以再配上其他的家常菜，当然有钱之人可以配上海鲜，还可以配上牛羊肉等菜。
最后一点提醒，在除夕之夜并不是可以乱吃一些东西的。比如除夕之夜不要喝稀饭，不要吃大米。可以向南方吃年糕，北方吃汤圆，或者是水饺等等。也许有人会质疑，其实除夕之夜就是图了一个吉利，图一个欢乐。按照民间习俗也要在意这一些，并不是说有什么特殊的含义，希望大家都高兴而已，入乡随俗，别弄得特别的另类，让大家看得不顺眼。大家说对吧？
明天就到了除夕了，除夕夜的菜谱你准备好了吗？食材你准备充足了吗？你家今年除夕之夜要做几个菜？希望大家下方留言交流，能够过上一个幸福吉祥欢乐的除夕之夜！
