温州网讯 不久前，在温务工的小许从市场买回了30个鸡蛋，煮熟后吃起来却特别硬，就跟豆腐干一样，取出蛋黄扔在地上还能弹起来。因为怀疑是人工合成的假鸡蛋，小许将剩余的鸡蛋送到了晚报。记者从市场买回了4种相似的鸡蛋，与小许提供的鸡蛋进行对比，但对比结果令人更加迷惑。
为了彻底解开谜团，昨日，记者带着鸡蛋来到温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)向专家请教，但初步检测结果显示小许提供的鸡蛋中含有蛋白质成分。但即便如此，真假仍然成谜。
为此，记者将鸡蛋送到该院分析检测中心做进一步检测，检测结果预计15天后出炉。
■实验 “假”鸡蛋含有蛋白质
李群和是温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)农业与生物科技系的老师，昨天下午1点30分，记者带着鸡蛋找到了她。听说小许反映有假鸡蛋，她立刻表现出了兴趣，决定帮忙针对鸡蛋做一个快速检测实验。
李群和所用的实验方法叫做紫外可见分光光度法。她先将记者提供的5种鸡蛋依次打开放在培养皿中，1号为小许提供的鸡蛋，2号~5号是记者之前从我市菜篮子农副食品批发市场、禽蛋交易市场、新城农贸市场买回的4种鸡蛋。
实验正式开始，李群和从5个装有鸡蛋的培养皿中分别抽取一定量的蛋清，放入5个容量瓶中，再在容量瓶中加入氢氧化钠含量为0.1g/ml的溶液对蛋清进行稀释。稀释完毕后，她依次将容量瓶内的液体倒入比色管，再将比色管放入紫外可见分光光度计的测量池中。她解释说，之所以用这种方法进行快速检测，是因为鸡蛋中含有蛋白质，而蛋白质中个酪氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，具有吸收紫外光的性质，通过这种方法能快速检测出来。
约一个小时后，实验数据出炉了。通过计算实验数据，李群和得出了结论，参与测试的5种鸡蛋的蛋清都含有蛋白质。
■分析
含有蛋白质也未必是真蛋
在进行紫外分光光度法检测前，李群和曾对1号鸡蛋进行了仔细的观察，也发现1号鸡蛋蛋壳与其他鸡蛋相比特别光滑，且附着在蛋壳上的膜能够整张脱落，认为1号鸡蛋确实十分可疑。
在看到实验结果证实1号鸡蛋同样含有蛋白质后，李群和的这种怀疑依旧没有散去。她介绍，目前网上流传的制作假鸡蛋的方法是说，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，蛋清、蛋白主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成，蛋黄是用海藻酸钠液加入如柠檬黄一类的色素后放入氯化钙溶液中凝固而成。李群和表示，若是成分中含有明胶，也能够被检测出含有蛋白质，因此根据目前的情况要判断1号鸡蛋的真假，还需要做进一步的检验。
随后，李群和向记者展示可用于制作假鸡蛋的海藻酸钠、明胶和柠檬黄色素，分别是白色粉末状、小颗粒状和黄色粉末。
在李群和的推荐下，记者将假鸡蛋送到了温州市农业科学研究院分析检测中心做进一步检测，检测结果预计15天后出炉。
李群和表示，若最后能够证明1号鸡蛋是真鸡蛋，那么1号鸡蛋出现的可疑情况，可能是因为鸡蛋存放过久，或是鸡在饲养时所食用的饲料存在问题。
■热议
真假之谜引发种种猜测
关于1号鸡蛋的真假之谜，昨天在很多读者中产生了热议，他们纷纷致电晚报或在网上留言，表达自己的看法。
读者陈先生是一位厨师，他告诉记者，按照他多年的经验，他认为假如鸡蛋不新鲜，摇起来也确实会有明显的声响。
汪先生同样拨打热线表达了自己的疑惑，他说自己曾经看过一档电视节目，节目中鸡蛋的蛋黄也会“弹皮球”，但试验最终表明这鸡蛋只是在冰箱中放置过久所致，并非假鸡蛋。
而网友针对“假”鸡蛋的讨论更加热闹。
网友“华医人”：可能是养殖户给生蛋鸡喂了特种化学饲料而使鸡产蛋量倍增，这种化学饲料让鸡蛋变了样。
网友“零距离”：是运输过程中被低温冷冻过才会这样的，把鸡蛋放冰箱里冻了之后煮熟就是这样子的。
网友“相依相伴”：小时候我看到邻居做过假鸡蛋，但吃起来比真鸡蛋要硬点，听邻居说成本低只要1角钱做一个，做出来的蛋与真的一样分不出真假。因为大家都知道人造的不怎么好吃，没人买，后来邻居不做了。
网友“就是这样喵”：一个真鸡蛋五六毛，做个假的成本比真鸡蛋还贵，你知道做个人工的鸡蛋壳外表看起来没缝是有多难吗?
网友“了了居士”：告诉大家如果觉得是假鸡蛋千万不要吃，那都是化学品做成的，有海藻酸钠、明胶、明矾等，蛋皮是碳酸钙，吃多了易得老年痴呆症。真鸡蛋有腥味，假鸡蛋没有。假鸡蛋比较干净，外皮粗糙而且很均匀，真鸡蛋蛋皮比较光滑。
网友“华艺”感慨：“还能不能在地球上好好地生活了?!”
本文转自：温州网
