谁也说不清楚，
深夜里有多少减肥的孩子，
在被窝里悄悄欣赏别人烧菜做饭。
都说老一辈人不懂年轻人，
不过，
这在郑秀生和孙立新两位大爷这里不存在，
至少，他们很懂年轻人的胃。
他们，称自己为老饭骨，
在抖音上已有千万粉丝。
01
当看到摆在面前的火腿肠时，
二伯孙立新一脸严肃。
这是一次@老饭骨直播时，
网友给他的突然袭击，
让他用火腿肠做一道菜。
为什么严肃？
是因为获得过“亚洲名厨”称号，
并多次成为国宴菜单的主设计者，
结果就给他这食材？
别误会，
熟悉二伯的人都知道，
二伯一直是这么不苟言笑，
要知道，老饭骨二伯这个身份之外，
他还是著名餐饮集团便宜坊的行政总厨。
相反，已经退休的大爷郑秀生，
则整天在视频里乐呵呵的，
让人一点也看不出来他还曾是2008北京奥运会的总厨。
事实上，处理这些在外人看来“掉价”的菜，
二人还做过很多：方便面、醋溜白菜等等。
他们甚至还要回答一些很基础的琐碎问题，
比如“蒸米饭，到底洗几遍？”这种。
可只要看见，
@老饭骨都会不厌其烦地解答。
有人开玩笑说他们“沦落了”
不过大爷并不这么认为：
我不觉得，我觉得开心。
因为这也正是他们在抖音出道的初心：
在快节奏生活的当下，
让年轻人回归厨房，别再将就自己的胃。
02
尽管他们都是早已成名的名厨大师，
也经常上电视节目为大家传授做菜技艺，
但在抖音出道却并非一帆风顺，
甚至可以说意外频频。
一次大爷郑秀生用高压锅熬鸡汤的视频，
一经发出，
就引来不少网友们的“大胆”质疑：
高压锅熬鸡汤没有灵魂，
一定要砂锅小火慢炖。
可大爷显然不是为了偷懒，
要知道，教大家做狮子头时，
大爷为了能把肉里面的筋切断，
坚持单刀细剁，
而不会采用省时间的双刀剁。
大爷要怎么办？
正眼看一眼，就算他输？
并不，@老饭骨为此专门录了一个系列视频“大爷叨叨叨”，
对这个争议进行了回应：
其实鸡汤熬的时间越长，
嘌呤越高，越不利于健康，
而用高压锅来炖鸡汤，时间短，
节约能源，嘌呤还低。
这也正是与他们以往在电视上最大的不同——
第一时间就会接受到观众的评判，
有好的，有坏的，
有合理的，也有不合理的。
可至少在郑秀生大爷一直乐呵呵的脸上，
你可以看出，大爷倒挺享受这种不同，
毕竟，有来有往，有问有答，
这才是学做菜。
03
“这个好，这个好，
简单好学，而且吃了还不胖。”
…………
这是@老饭骨前几天的一条“鲜虾冬瓜蓉”视频下面的留言。
简单好学，
是网友留言里的高频词，
也是@老饭骨们如今的核心风格之一。
事实上，一开始，
他们的抖音短视频风格并非如此——
比如做怀胎鳜鱼，
每个短视频15秒，拍了40多集，
丝丝入扣、毫无保留地展现了这道拿手名菜的制作全过程。
可尴尬的是，应者寥寥。
反而后来他们发现，
无台词，不设剧本，
就像邻家大爷们那样，
在自家小灶厨房里边做饭，边聊天，
这样拍出的视频，反而引来很多关注。
由此，他们也开始明白，
大家喜欢的不是国宴大师做大菜的炫技，
而是能学会在自己厨房里，
用简单食材，整出一道不简单的烟火小菜。
他们也渐渐形成了老饭骨的独特风格，
没有了国宴大师的光环，
郑秀生化身“侃”大爷，
“逗”着“严肃”的二伯孙立新，
于是，方寸厨房间，霹雳乓啷，热热闹闹，
人，有了烟火气，
菜，更平添了烟火味。
04
去年，@老饭骨给自己挖了一个坑。
起因是大爷郑秀生给大家露了一手绝活：
西瓜露。
视频一经播出，点赞量很快破了百万。
大量留言里问到：
能不能出一个标准化的配方，
想去摆地摊。
老饭骨们一合计，这是好事啊，
于是一口答应下来。
没曾想，索要配方的人太多，
私信太多，可把老饭骨们忙坏了。
后来干脆直接专门出了一个视频，
直接公布了这个配方。
公布配方之后，效果立竿见影——
网友直接“抱怨”：
真棒，你这视频一出砂板糖贵了一倍。
公布配方，这不是郑秀生大爷偶尔为之，
反而老饭骨们从来不留一手，
不怕他们学走了，反倒怕他们学不到：
一些做菜的关键点、技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了，
我们看到觉得很可惜。
郑秀生经常挂在嘴边的一句话就是：
有些老规矩，不能丢。
在这次西瓜露配方公开的视频中，
@老饭骨就特意在留言里言之切切地叮嘱：
希望咱们的店主和摊主，
一定按照这个标准化来做，
才能不走味。
05
不走味，把传统美食传承下去，
还只是老饭骨们的基本操作。
上个月，二伯孙立新做了一道菜：
黑咖烤冷面。
是不是看着很新奇？
每一个字都认识，加在一起就不认识了——
印度的咖喱怎么就和中国的冷面混在了一起呢？
新奇就对了，
就像郑秀生大爷所说：这是全网独一份。
这是二伯孙立新一道新研发的创新菜式。
没错，
@老饭骨里当然不止于不走味的老味道，
也有很多新奇味道。
如果你知道当年加入便宜坊，
一直传承了600年的烤鸭，
就是在孙立新手里给改了，
把烤鸭用蔬菜汁腌制，
成了另一道独特的蔬香酥烤鸭。
可能就不会对@老饭骨里不断出现的新奇味道大惊小怪了。
你也切不可把这些新奇味道与网上那些黑暗料理同日而语，
孙立新的创新完全是降维打击：
为了创新菜式，
他特意专研过中医知识和绘画知识，
每一道菜，都照顾到营养均衡和色彩搭配。
所以，网友们各种新奇刁钻的突然袭击，
没有成为老饭骨们的负担，
反倒成了他们创新菜式的灵感。
06
在@老饭骨里，
有时候最让我感兴趣的，
不是一道道让人垂涎欲滴的菜，
反倒是@老饭骨在视频下面回复网友的留言。
有一期视频，是@老饭骨做了一次牛肉酱，
下面有一条留言是这样的：
本来吃牛肉酱是省钱的，
这酱成本抵得上牛肉酱厂商一箱的用酱量了。
@老饭骨的回答很简单，
就很朴实的一句话：
生活就是要对自己好一点。
不是么？
好的生活，不就是好好做饭，好好吃饭。
想一想，在方便面过气，外卖更快，
电饭煲自己都会炒菜了的当下，
我们好久没有好好做上一顿饭，
好好吃上一顿饭了。
都说科技让生活更加美好，
可也让我们丢失了很多。
从这个意义上来说，
两位国宴大师，其实正在拯救我们的胃。
而在抖音上，
拯救我们胃的国宴大师还有很多——
有曾经为小平同志服务过，
为做一盘古法水饺，亲自下地去挖蒲公英，
年过70的国宴大师李宝珠@老隐记；
有曾经在《舌尖上的中国2》出镜，
为世人展现淮扬菜精绝刀工，
一块豆腐能做成百样菜的周晓燕大师@晓味淮阳；
有师承川菜泰斗郑绍武先生，
能以一道黄金蛋炒饭就吸粉无数，
也能让三百年前的红楼宴再现江湖的郝振江@中国烹饪大师郝大厨；
有15岁因家庭原因辍学，从帮厨开始，
成为能与国外客人用英语流利交谈的五星级酒店行政总厨，
乃至G20峰会主厨的@林述巍；
有口头禅“我自制的盐比你吃过的盐还多”，
在厨王争霸赛中，
以一系列的创意中国菜击败法国米其林大厨夺得冠军的@光头大厨陈庆………
他们已经功成名就，
甚至有的已经退休，
但工作可以退休，生活没有退休，
人生最幸福的事，
岂不正是做着自己喜欢的事：
在抖音，
国宴大师们不止在记录传承中华传统美食——
让普通人能在家吃上国宴，
教会大家一道道可以阖家乐享的烟火小菜……
也在治愈我们平凡生活中的创伤，
满足着我们对美好生活的想象。
