同样是牛奶，它们之间的风味差异，相比大家熟悉的黑白奶牛产的纯牛奶，水牛奶显得是那么缥缈和陌生。水牛奶到底是啥味儿啊？先一句话大致概括下：是香香甜甜的“旺仔牛奶”味儿！
第一次喝到水牛奶的时候，所有人咽下去后都迫不及待蹦出了大大的疑惑：怎么这么像旺仔牛奶！但是它的确没有加糖没有进行调配，真的是妙到家了。不仅单喝就足够好喝，用来做拿铁更是直接给奶咖升了级，大家都表示被水牛奶的“魔力”所折服。
什么是水牛奶？
首先，到底什么是水牛奶？
只要断句断对了，就很容易理解了。水牛——奶，水牛产的奶，乳脂高，入口甜，喝起来就像是天然的旺仔牛奶。没有加糖和其他配料调配，身为一个纯牛奶，天生自带的甜味儿已经足够给人一个激灵，这么懂事的牛奶居然是真实存在的！
水牛奶的乳脂含量很高，顺德双皮奶用水牛奶来做，做出来的奶皮就会更厚更香浓。
但也正是因为水牛奶本身的脂肪含量太高，直接喝的话，一方面是太厚重、不适口，另一方面也考虑到摄入大量脂肪会对身体产生负担，所以市面上正规的水牛乳都会做部分脱脂处理（完全脱脂会影响醇厚口感）。
除了乳脂和乳糖的差别，水牛奶中的风味物质也会比常见的普通生牛乳丰富一些，这是由于饲养饲料和生长环境等因素导致。
当牛奶挑得足够好，就能拯救很多闲置食物。平时不爱吃的麦片和谷物脆，用水牛奶来泡，好吃指数×10000倍，简直大翻身，开始暴风吸溜。
为什么水牛奶好喝？
牛奶香浓的决定因素有很多，其中最重要的是TS（干物质）含量，主要包括脂肪、乳糖、蛋白质等。而一般饲养条件下，水牛奶乳脂含量在8.5g左右，蛋白质4.5g左右，钙含量155mg左右（以上均指每百克），这么高的蛋白质和乳脂，口感自然香浓。
但是，纯粹的水牛奶本身有8.5以上的脂肪含量，直接喝可能会感觉太厚重、不适口，而摄入更多脂肪会使身体（以及心里）产生负担。所以这款牛奶采用全脂生牛乳+部分脱脂生水牛乳精心配比，保证营养成分的同时调和口感，让牛奶美味与营养兼备。
这样配比出的牛奶口感顺滑、香醇、甘甜，让大家大呼“好喝”、“这奶味就对了”，就连平时不那么爱喝奶的宝宝都可以很豪爽的咕咚咕咚咕咚。
为什么好喝的水牛奶少见？
水牛生长周期慢，产奶量低，从商业化角度并不是乳业的好选择。而市面上牛奶绝大部分产自荷斯坦奶牛，就是大家经常见到的黑白花色的那种，荷斯坦奶牛产奶量高，经济效益好，繁殖稳定，牧农养这种奶牛收益很有保障。
现在国内的水牛奶大部分都来自尼里拉菲奶牛（俗称尼里水牛）。尼里水牛在水牛中产奶已然算得上优秀，但一天产奶也只有10-20斤，还不到荷斯坦牛的一半，可谓是名副其实的珍稀奶源，但是水牛奶的乳脂、蛋白质、钙含量都优于普通牛奶，这可是失之桑榆，收之东隅了。
产奶牛少，产量又不高，这就是水牛奶少见的原因。水牛吃的是甘蔗叶和菠萝皮，产生的奶积累了更多的风味物质，甘甜香浓，维生素，钙和蛋白质的含量相对更高。
水牛奶能怎么吃？
首先当然是直接喝，就像前面介绍的，好的风味，好的口感，直接喝就会发现不一样！用来做拿铁咖啡也是不错的选择，用所里小姐姐的话就是“同样的咖啡，水牛奶直接比普通奶做的拿铁加一颗星”。
如果你是烘培小能手，大可以用水牛奶来尝试做烤牛奶，浓醇得甚至快追赶芝士蛋糕。
许多广式甜点用水牛奶来做也会更加醇厚香甜，比如双皮奶，姜撞奶，用水牛奶做这几样甜品的成功率会高很多。
