爱喝红酒的朋友们应该都会注意到，几乎所有的葡萄酒配料表上都标示含有二氧化硫，进口葡萄酒也不例外，那为何会添加二氧化硫呢？加了二氧化硫的葡萄酒还能喝吗？
二氧化硫（亚硫酸盐）是一种常用的食品防腐剂、漂白剂，在许多食物中天然存在，比如花生、鸡蛋和发酵类食品；也被广泛使用在饮料、蜜饯和葡萄酒、果酒等的制造过程中，可以起到延缓食物变质并防止氧化变色的作用。过量的二氧化硫可能会刺激人体呼吸系统，还可能诱发哮喘和过敏性疾病等危害。
实际上在葡萄酒酿造过程中，本身就会产生一些硫化物，而人工添加的二氧化硫能起到防腐、抗氧化和抗菌的作用，我们可以分为三个阶段来看：
发酵前在葡萄果实运往酿酒车间的过程中，人工喷洒适量二氧化硫可以对原料进行杀菌，抑制葡萄自身携带的杂菌滋生，防止微生物污染，并阻止发酵提前进行。
发酵中酿酒师也会加入二氧化硫来终止发酵，保留一定的残糖，从而获得不同甜度的葡萄酒；同时二氧化硫也有助于发酵基质中悬浮物的沉淀和酒液的澄清。
发酵结束过滤后的酒液，酿酒师还会在装瓶前补充少量二氧化硫，防止过量氧气进入瓶内而使酒中的酚类物质和芳香类物质氧化，进而影响葡萄酒的品质与生命周期，二氧化硫是一种很好地抗氧化剂来保持酒的稳定性。
按照国家标准的规定，我国葡萄酒、果酒的二氧化硫最大残留标准为250mg/L（甜酒为400mg/L），当然这只是标准上规定的最高限量，而且在醒酒过程中挥发掉一些，实际我们本身摄入的并不会很多。比起酒精带来的危害，这些微量的二氧化硫对人体的健康影响很小。所以除去对二氧化硫过敏的部分人群，含有二氧化硫的葡萄酒是可以适量饮用的。
