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第四十期：蓬松好吃的油条都加了洗衣粉？完全不切实际
较真鉴定
1.传统油条主要是加入了明矾做为膨松剂，才能炸出蓬松的外观和酥脆的口感；
2.加洗衣粉做的油条跟木棍一样，跟蓬松酥脆搭不上边；
3.由于明矾中铝的健康风险，现在不少商家推出了不含铝的“放心油条”。但仍要提醒，油条作为一种典型的油炸食品，并不适宜多吃。
查证过程
油条是中国的传统食品，很多人都非常喜欢。不过，但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。这是真的吗？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗？油条还能吃吗？
传统油条是怎么做的？
油条备受欢迎的一个重要原因是口感酥脆。那么油条到底是怎么做的呢？其实，传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。油条能形成酥脆的口感，就与加入的这几种东西有关。
明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，就像玄冥二老，一旦碰到就会发生奇妙的化学反应，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物, 促使面团膨松。而且，这个反应在低温下进行的很慢，但一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，使油条更蓬松。另外，明矾的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆。
洗衣粉能炸出蓬松的油条吗？
洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂、辅助成分等。其中，最主要的成分是表面活性剂。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油条吗？
其实，用洗衣粉代替小苏打和明矾后，面团发起来的效果还是很好的，甚至速度比常规的矾碱组合还要快。但只要一高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，变得暗淡无光，跟木棍一样，完全没有酥脆的口感，还有洗衣粉的味道，估计也没人爱吃。为什么会这样呢？
这就得从洗衣粉里的表面活性剂说起。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。揉面的过程中，在表面活性剂作用下会使面团内部形成无数个小的“液膜”把气体包在里面，使面团形成蓬松的状态。但在高温油炸时，面团里表面活性剂形成的“液膜”就会被打破，包裹的气体就会趁机跑掉，也就失去了蓬松的基础。这就是为什么加了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。
总的来说，用洗衣粉炸油条完全没有必要，也炸不出好看又好吃的油条。真这样做的商家，不是脑子进水了，就是脑子进洗衣粉了。大家还是不要担心了。
不用明矾的油条就可以敞开了吃？
传统的油条会用到明矾，尤其是一些街头小摊，用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素，铝不是人体必需的营养素，它在人体内代谢非常缓慢，容易沉积，会导致骨痛等健康问题。随着人们对健康的重视，对传统油条的健康质疑也越来越多，很多商家就推出了不含铝的“放心油条”。
不含铝油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有酒石酸盐或磷酸盐（如磷酸钙和焦磷酸钠）、碳酸氢铵等，还有的是用酵母来代替。
不过，这并不意味着不含铝油条就可以随意地吃。即使不含铝，油条仍然不是一种健康的食物，不能毫无顾忌地吃。油条是一种典型的油炸食品，热量高，油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生，而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以，油条无论含不含铝，都不能多吃。早餐吃油条这种事儿吧，就当流行歌曲听听就行了，可别以为很健康……
