MEETING TIME
人物 · 对话
TALK
ACTIVITY STYLE
DAIANA
Miss Ho
㒰羽茶居
嘉
宾
采
访
实
录
对话采访实录
记 者
何小姐你好，我是YMedia的记者，今天会和你做一个访问。我想问你当初为什么会选择这个行业？
Miss Ho
我很小的时候就整天跟爷爷去喝茶，就很喜欢一盅两件的那种感觉。 到我退休的时候，有很多空闲时间，就开一家茶居来吃个饭，喝个茶等，怀念小时候的时光。
记 者
为什么你会选择发展这个行业呢？
Miss Ho
因为现在没有我们这么传统的茶居了，就不那么喜欢现在太现代化的，没有了以前的那种味道。还有是价廉物美。 就是早上起来开一壶茶，一个盅，吃一件点心或两件点心，蒸一个饭，就很满足了，一个人早上的早餐。 现在就很少有人做这个了，高级的酒家到处都有，我就选择做些人家不愿意做的，我想提倡一下这个茶居文化。
对话采访实录
记 者
可不可以简单介绍一下你这个餐厅的背景，你们大约经营了几年？
Miss Ho
我们经营了六年多，我们最初的时候，客人就惊讶居然有间这样的茶居，我们生意都很旺的，排队到门口外面，有时连结帐都顾不上。
记 者
这附近算不算多这样的茶楼？
Miss Ho
附近没有我们这样的形式的茶居，我推崇的是焗盅文化，水滚茶靓。 这个是传统广式茶楼文化。 加上我选择在下环街，下环街是一个澳门的发祥地，亦是一个渔港的发祥地，加上我这价廉物美，出品也可以，就吸引了一批游客，人家会慕名。
对话采访实录
记 者
好，你这现在开了接近七年，那当中有没有说有什么特别深刻的回忆，就是一些难忘的点？
Miss Ho
有的，有个香港的金马食评家，他经过下环街的时候，就看到这间铺子很有特色，所以每次从香港来的时候都过来喝早茶。 有一次，我也刚好回到店里，那他就自我介绍，说他是香港传媒的。 原来他就是前无线和前亚视的美食主持人来的，然后他就跟我说，我这儿的感觉很好，出品又好，然后又给了名片给我。 之后他又在香港的报纸、旅游杂志，世界的旅游杂志，和飞机上的旅游杂志、广告作了推荐。 这些我都不知道的，是后期有客人告诉我，也有些香港人拿着报纸来吃饭。 这都是我在这家店里的贵人了，同时我也很高兴，认识到一个这么有层次，又欣赏我的客人。
记 者
那其实你的店都经历过一段辉煌的时期，但这一年疫情，有没有影响、挫折呢，这些年里面？
Miss Ho
有挫折，当我做得顺利的时候，就有一个台风天鸽，将我所有的生产器具全部冲出了店铺，包括入了墙的桌子、卡位的 ， 现在这些是后期修整好的。 现在好了些，有很多人认识我们了，尤其是国内的很多人都认识到我们了。 原来是他们来这里吃了之后就发上去了Facebook、美团，这些媒体传播，很多人就都过来了。
对话采访实录
记 者
通常都有那些地方的？
Miss Ho
有北京、上海、南京、武汉、杭州、广州，早期有黑龙江，最早来这里反而是内蒙古，我没想过内蒙古的都会来这里吃。
记 者
他们是怎么知道的？
Miss Ho
通过网络知道的。
记 者
其实现在饮食行业都越来越多店铺了，这里也多，你觉得你们自己最大优势是什么呢？
Miss Ho
我最大的优势就是价廉物美，出品食材新鲜，我每天都要自己上市场去挑食材的。 所以现在疫情的情况之下，我的客人都没有怎么流失，每晚都坐满台，需要拼桌才行，疫情最严重的时候，我这也要拼桌。
对话采访实录
记者
那接着如果再继续发展下去，会不会说想有什么目标，会不会扩大，再发展？
Miss Ho
想开分店，想做一些传统的广东式的私房菜。 私房菜的定义呢，就是没餐单的，例如今天你打电话来说，我想什么时候吃私房菜。 但我会问你，你们有什么不吃的，你说我不吃牛肉，我就不会开牛肉这些菜。 菜市场里面有些什么就做什么，加上用传统的方法来做。
记者
那打算在澳门还是在内地开这个私房菜呢？
Miss Ho
暂时是开在澳门，内地呢，因为我们主打价廉物美，就需要在人流量多的地方开才行的。
对话采访实录
记者
那你们现在运行的重点放在哪里呢？
Miss Ho
重心都是本地街坊生意。 当然了，那么多游客，因为游客消费都比较高，我们这些茶居它的消费是偏低的，我们的东西都很便宜，点心16块就有一碟。由于我们场地的太小，我们做旅行团，都是做些个别的，就是有些有旅行团呢，想吃传统的菜，感受传统的气氛，我们也会有些量团，十个八个人一桌这样。 太大型的，我们也做不到，因为地方局限。我们有订送的那种到会，我们也可以去客人家煮，例如他联系说"我想今晚来我家里做"，会问清楚要吃什么，有多少人, 我们就会帮他列单出来, 亦会有他自己添加的一些菜式。
记者
那最后问你一个问题，为什么你会参加这个盛世华诞活动呢？
Miss Ho
因为我是一个中国人，现在祖国强大了，而且这个盛世华诞是比较大型和有益的活动来的，我当然要支持和参加, 亦可以增加多点人认识我们的餐厅。
记者
好的，那我们今天就到这里先。
