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不知道你有没有发现，杭州街头冒出越来越多独具一格的地方特色美食：云南火盆烧烤、贵州水城烙锅、恩施富硒吊锅……不仅名字让人眼前一亮，吃法也甚是有趣。
那么这些店味道如何？值得一去吗？看看吃货小分队的一手体验。
《人生一串》同款云南火盆烧烤
特色烤葱肠配自制蘸水堪称一绝
在纪录片《人生一串》中，就有云南的火盆烧烤和特色烤葱肠，如今在杭州街头也能吃到了。火盆烧烤，顾名思义，围着火炉吃烧烤，这种颇为“原生态”的烧烤吃法，演变到如今，是将矮木桌中间挖空，桌下放置一个炭火火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤。
城北这家牛二斤云南火盆烧烤，是今年3月份开的，老板程青虽不是云南人，但在杭州餐饮市场也沉浮了七八年，“我来杭州就一直从事餐饮行业，当时觉得这个吃法在杭州不多见，就想着试一试。”从下午4:30营业至凌晨2:00，生意好的时候，一晚上能做六七十桌。
烤葱肠是必点，穿好的葱肠借助肠油，和弯葱完美结合，肥而不腻。后厨烤制七八成熟之后上桌，放在铁丝网上持续受热，烤好以后外皮焦香，咬开有油，香气四溢。
地道云南吃法还要蘸辣椒面干碟和折耳根蘸水，各家蘸水皆不重样，但折耳根却是绕不开的一大特色，据程青所说，“因为大部分客人吃不惯折耳根的味道，最近蘸水调成香辣口味了，更受杭州人的欢迎。”
烤牛骨髓配烤吐司也是一大特色，对半切开的牛骨棒在炭火上烤得滋滋冒油，用勺子挖一大块骨髓，抹在烤得脆脆的吐司片上，满口油香，很是惊喜，绝不亚于黄油吐司的搭配。
感受贵州版悠闲的水城烙锅
麻辣折耳根蘸水独家秘制
贵州是个极容易被忽略但实际上极好吃的目的地，酸汤鱼、丝娃娃、米豆腐、牛肉粉……在一众小吃中，可以说是能够独当一面的大餐了，也是到贵州一定要打卡的特色美食。
这家小店坐落在餐厅林立的紫金港剑桥公社楼下，黄底红字的门头在其中并不显眼，稍不注意就走过了，但是有不少食客特意驱车前往。
从店铺的营业时间也能看出几分“黔”气，下午三点才开门，但是一直到第二天凌晨才收档，一下子找到西南一带夜生活的节奏。大概是贵州人骨子里的悠闲，写着下午三点开始营业，老板刘姐三点半才出现。
贵州烙锅的烹饪形式有几分像“铁板烧”，先将适量菜油倒入桌上特制的平底锅中，再将蔬菜和肉类逐一倒入锅中烙至熟透。烙熟的食物堆放到平底锅边，这样一来，食用过程中食物可以持续受热保温。
烙锅的食材固然重要，但是成败的关键在于佐食的干辣椒碟和麻辣折耳根蘸水。刘姐说，在贵州做好干辣椒和蘸水才能立足。他们家的蘸水和干辣椒都是自制的，外面绝对买不到。蘸水上桌后不要急着搅拌，等锅里的菜油烧热，一勺金黄的菜油“滋啦”一下浇下去，再翻拌均匀才算吃得地道。
提到家乡美食，刘姐打开了话匣子，她告诉记者，烙锅的诞生和平西王吴三桂有关系，后来经过一代代改良发展，水城烙锅从街边野食登入厅堂，且无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜……蘸碟也增加了样式。
几年前，刘姐和弟弟从老家来江浙一带创业，第一家店开在宁波，没想到生意还不错。这家店不能用明火，于是姐弟俩对锅做了调整，变成中间凹陷，四周斜起的飞碟型，既能使中心通过电磁炉加热，又能保证烙锅沥油保温的优势。
如今，这家贵州烙锅已经开了一年多，刘姐说店里的生意还挺稳定，至于下一步发展，还要跟弟弟商量着来。
大山里来的恩施富硒吊锅
煮、烤、涮三种吃法一起上
恩施富硒吊锅位于东西大道和良渚路的路口，很容易就能找到。今年3月，这家店在抖音上突然就火了。很多人开车几十公里都要来吃，排很久的队才能吃到。
汹涌的客流让老板娘杨富玉一头雾水，自己这家店土得掉渣，怎么突然就火了呢？后来有客人告诉她，是一位有几百万粉丝的博主在抖音上发了店里的视频，大家都很好奇，就纷纷赶过去吃。
杨富玉的这家店没有优雅的装修，都是矮桌竹椅，一根约1.5米长的竹筒从天而降，竹筒里的铁链上有一个铁钩，吊着一口黝黑的大铁锅悬于空中，锅底下烧的是红彤彤的木炭，通过收放铁链改变锅的高低就可以调节火力。
杨富玉今年50岁，是恩施宣恩县土生土长的苗族人。硒都是恩施市的别名，出产很多富硒农作物。杨富玉一直想着把家乡的富硒土特产和当地的少数民族文化带到杭州，2015年，她的餐厅在良渚开业了。她告诉记者，吊锅是当地苗族和土家族做菜做饭的器物，这种大山里的传统吃法她从小吃到大。去年10月，店里开始做吊锅，于是就取了“恩施富硒吊锅”的店名。
店里点击率最高的是腊猪排、腊猪脚和肚包鸡三种吊锅。倘若你点了腊肉，那腊肉肯定是去年的，不然味道会差点儿意思。一斤生肉只能出半斤腊肉，带着浓郁烟熏香味的肉不腻不柴，风味独特。
在恩施万物皆可吊锅，土鹅、兔肉、活鱼、小龙虾……都可以丢进去煮。
吃完肉可以接着涮蔬菜，锅里炖物煮美味，锅下还可以烤肉，一指宽的超大竹签穿着大块五花肉，吃的就一个豪放霸气。
杨富玉还筹划着引入土家族的风情歌舞表演，到时候吃吊锅的气氛就更好了。
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图文 | 吃货家族
编辑 | 婷婷
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