虾头变黑是重金属,虾头变黑是重金属超标吗

2021年8月21日蚂蚁庄园小课堂答案公布：

今天的问题是：虾头变黑是因为重金属超标吗

答案是：一般不是

答案解析：虾头中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。因此虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。如果捕捞前虾正好吃了很多深色藻类，虾头也可能出现发黑的情况。

拓展：虾作为一道美食，很多人都特别喜欢吃，但注意虾的这些部位不能吃，虾的虾线、虾头以及虾腮部位不能吃。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，而在虾中一些有害的金属元素会沉积在头部，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，其位于虾的鳃部，许多的有害物质都是会集中于鳃和体表。

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