随着天气越来越热，
人们越来越没胃口了
所以凉拌也成了不少人饭桌上的常客
今天为大家整理的
数十种凉拌野菜的方法
简单，容易，好吃，凉爽。
赶紧跟着我来学习
酸脆萝卜。
原料
白萝卜500克，盐3g，红辣椒3个，糖2勺，白醋300毫升。
实践
1.白萝卜洗净去皮，薄约0.3厘米。
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干。
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片。
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士
1.萝卜一定要用盐腌制到变软。
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器。
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
原料
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌黑木耳
原料
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精。
做法
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用。
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精。
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个小时到一个小时后食用即可。
小贴士
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻。
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
凉拌金针菇
原料
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油。
做法
1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干。
3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀。
4.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克。
做法
1.将土豆去皮切丝。
2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用。
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌海带丝
原料
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖。
做法
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰水，焯完水后再过冰水。
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
凉拌松花蛋
原料
松花蛋、白醋、红椒、蒜、姜等
做法
1、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。
2、切好的辅料用白醋浸泡半小时。
3、剥好松花蛋，每个切成4瓣、码放于盘中。
4、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。
5、四周用小香芹点缀，淋上几香油即可。
凉拌海蜇
材料
海蜇皮、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量
做法
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用。
2.将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸冷水备用。
3.海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。
冰镇话梅腌苦瓜
用料
话梅、苦瓜。
做法
1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮。
2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用。
3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜。
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片。
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却。
6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
小贴士
1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可。
2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦。
3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。
凉拌猪耳朵
原料
青葱、香菜、生抽、陈醋、红油、酱油、等
做法
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。凉凉的，特别适合夏天。
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