每个家庭都离不开锅和平底锅，选择耗油少、烟少、锅少的不粘锅，不仅烹饪过程顺畅，心情也更好。
近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地。不少人看到不粘锅的锅底被刮花、露出斑驳的纹路时，不禁担心涂层吃下去会危害健康。那么，不粘锅涂层真的会致癌吗？
消费者：为健康1年换5口锅
北京的佟女士（化名）是一位“做饭达人”，她精湛的厨艺堪比餐厅的厨师，一家老小百吃不厌。在佟女士看来，决定一道菜好不好吃的因素非常多，其中称手的厨具必不可少。在她家的厨房里，铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等一应俱全，唯独缺少不粘锅。
佟女士表示，她原本很喜欢使用不粘锅，但自从看到网络上一篇关于“不粘锅涂层会致癌”的文章后，就对不粘锅的安全性产生了质疑。起初，一旦发现家里使用的不粘锅涂层出现磨损，就立即扔掉再买个新的。为了减少有害成分危害家人健康，佟女士曾在1年内换了5口锅。
在购买新锅的过程中，佟女士不断尝试新涂层技术的产品，也花了不少钱，但效果十分有限。“有一次，我在商场看到一款法国进口的陶瓷涂层不粘锅，号称不易磨损，使用时间超长，立即买了1个。结果，这口锅只用了4个月，却花费了以往10口锅的钱。”
无奈之下，佟女士决定从此告别不粘锅，将致癌风险彻底扼杀。
专家：正常炒菜没有致癌风险
不粘锅涂层到底会不会致癌呢？天津市质量监督检验站第五十一站检测员辛彤介绍，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。
“被误食的少量不粘锅涂层人体可自行排泄掉，对健康无害。但有些不法商家会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它与甲状腺疾病以及高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病可能存在关系，具有一定的致癌风险。”辛彤表示，该成分已被包括中国在内的多个国家禁止使用，消费者只要通过正规途径购买不粘锅，即可放心使用。不粘锅涂层磨损仅影响其不粘性，并不影响身体健康。
此外，辛彤提醒，不粘锅涂层在高温环境下，其所含的聚四氟乙烯会分解出碳酰氟，对肺部有强烈的刺激，可导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260℃，分解温度是350℃，当温度达到350℃及以上时才会分解出碳酰氟。在家庭场景中，正常炒菜很难达到这一温度。 文/本报记者 侯杰
—— 使用不粘锅的注意事项 ——
1.注意保养
不粘锅第一次使用时，先撕去商品标签，冲洗干净并擦干后，涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，涂层磨损的概率也会降低。
2.切忌干烧
烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹饪时，锅内必须有食物或水。
3.放凉清洗
烹饪后，不要马上清洗不粘锅，应放凉后再清洗。高温状态下用冷水冲洗，极易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。
4.选对锅铲
使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面。清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等质地较硬的清洁工具。
5.擦干存放
不粘锅要擦干存放，避免污渍残留在锅内，缩短不粘锅的使用寿命。
