立夏，24节气中，第七节气，夏天中的第一个节气，意味着炎热干燥的天气，气温越来越高，农作物喜欢这种天气，生长更加旺盛，人类的心情此时喜怒无常，容易愤怒，立夏后的食物也需要做一些改变。
立夏必吃，“地三鲜、水三鲜、树三鲜”，你知道是哪些吗？夏天一到，气温升高，各种时令蔬菜、水果，也会随之上市，天天吃大鱼大肉，谁不想尝“鲜”呢？
地三鲜
地三鲜是一道传统的家常菜，用茄子、土豆、辣椒制成的，这里的地三鲜可不是指这个，而是说三种蔬菜。
黄瓜
黄瓜喜欢温暖，不耐寒冷，夏季正是黄瓜的收获季节，1~2天就能发芽，黄瓜包含的营养，十分丰富，建议保留生吃，在盐水中浸泡一会儿，去掉表面农药残留，蘸着大酱吃，脆嫩爽口，神清气爽。
蚕豆
蚕豆的种植历史悠久， 是一种古老的食用豆，它的蛋白质含量平均为30%，要高于普通大豆的营养，氨基酸齐全，人类必备的8种，它全部都有，正值季节交替，吃蚕豆寓意“发”，因为它是发芽而生的，立夏吃它，为了讨一个好彩头。
苋菜
苋菜是一种常见的蔬菜，有红叶和绿叶之分， 它的嫩叶和茎秆都能食用，红叶苋菜炒过之后，还会渗出大量红色汤汁，用来拌饭最合适了，就像变魔术一样，白米饭瞬间变成红米饭，它的特点就是铁、钙矿物质多，是一种营养价值极高的蔬菜。
水三鲜
河豚
河豚，俗称气泡鱼、吹泡鱼，是温暖热带的鱼类，遇到外敌的时候，会迅速鼓泡，皮肤上的小刺竖起来，借以自卫，河豚虽自带毒性，但还是备受大众喜爱，营养丰富，肉质美味。
田螺
田螺现在随处可见，人工养殖较多，我们习惯叫它螺丝，炎炎夏日，炒上一锅香辣田螺，配着啤酒那叫一个爽，在小时候的农村，在池塘河流，每到夏季，我们都会下水摸田螺，感觉非常的鲜，以后每次吃田螺时，都感觉进入了夏天。
鲥鱼
鲥鱼（shí yú），每年初夏季节会入江，其他时间均不出现，产自中国长江下游，营养丰富，肉质细腻，素有江南水中珍品，在古时为进贡鲜品，鱼肉有有滋体强身之功效，鲜美好吃还不腥，可以促进儿童益智发展。
树三鲜
樱桃
夏季是樱桃成熟的季节，5月上旬南方，5月中下旬烟台，6月初大连樱桃，开始成熟一般到7月初，樱桃可以直接吃，也可以酿酒，色泽艳丽，香味扑鼻，尤其是刚采摘的樱桃，通体透红，好像一颗颗的珍珠，部分菜肴还会用樱桃配菜，它有丰富的营养物质，夏季不要错过的主要水果之一。
杏子
银杏的果实一串串，黄澄澄的。它们隐藏在又黄又稠密的叶子里，不易被人发现，金黄色、青绿色、橙红色，交相辉映，到了立夏这一天，很多院子里有杏树的，果实基本都发黄了，再过上三五天就能吃了，果肉营养极为丰富，含有较多的蛋白质、糖等，果肉还能制成果脯，杏核还能制成干果。
枇杷
成熟的枇杷，味道鲜美，营养丰富， 胡萝卜素的含量，在水果中能排进前三名，夏天多吃一些枇杷，对润肺、止咳、止渴，有着一定的帮助，除了鲜吃以外，还能制作枇杷膏，枇杷罐头等等，枇杷在夏季，是时令蔬菜，味道甘甜，水分充足。
进入夏季，一定要吃的几种“鲜”品，大家都学会了吗？地域不同自然不同，大家认为的各种地三鲜，树三鲜，水三鲜也不同，您认为您家乡的这几种鲜是什么呢？
