鱼腥味是鱼类在加热或破坏后的特有气味，它有时被描述为尿骚味或像腐烂的榴莲。这种气味常常引起人们的不适和厌恶，让人对鱼类感到不敢接受。那么为什么鱼会有这种令人不舒服的鱼腥味呢？
首先，我们需要了解鱼类身上的化学成分。鱼体内存在一种叫做三甲胺的物质，其化学式为N（CH3）3，是一种无色、有强烈气味的碱性物质。这种物质在天然鱼类身上储存时间较短，会被体内的生物酶分解并转化为氨，因此不会引起异味。
然而，当鱼类被加热或储存时间较长时，三甲胺就会分解为二甲胺和胺等有机物，随着鱼体内的酶作用，这些有机物就会变成撕心裂肺的鱼腥味。此外，鱼体内含有的脂肪和蛋白质也在加热或摆放时间过长的情况下变质，产生更多异味。
鱼腥味还跟鱼的品种、生长环境、食物来源和新鲜度等因素有关。例如，产自淡水的鱼更容易产生鱼腥味，因为淡水中的物质会影响鱼体内的成分；食物中含有较高饱和脂肪酸的海鱼更容易产生鱼腥味；而在捕捞、加工和运输过程中未及时降温的鱼也容易引起异味。
所以，如何避免鱼腥味呢？首先，尽可能选择新鲜的鱼类。新鲜的鱼更健康，味道更好，也更有利于身体健康。其次，煮鱼的前五分钟要打开锅盖，让鱼蒸熟后再用小火煮，这样三甲胺就会在蒸的时候扩散出去，而不会在水中停留，减少异味。此外，我们可以在煮鱼的时候放一些姜片、葱段或者加入一些醋或啤酒，这些调料都有降低异味的效果。
总之，鱼腥味是鱼类破坏后产生的异味，原因在于化学成分的分解和食物来源等制约。能够尽量选择新鲜鱼类，并使用烹饪技巧减少鱼腥味的产生，这样才能让鱼类更好地呈现其自然美味。