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牛肉除了水煮，你还有更下饭的做法嘛？
那要首推这道泡椒碎牛肉，因为第一次见大厨做的时候，还没等到出锅，口水就不争气的流出来了！（捂脸）
有多好吃，你们自己感受下
泡椒碎牛肉，乍一听名字，是不是感觉还挺高大上的；其实学了就知道，它可是一道再简单不过的家常菜了。
经常下厨的就知道，自己做牛肉，往往会发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙.....饭桌上十大尴尬事件，牛肉塞牙应该可以排上一件了。
究其原因主要是没有掌握好技巧，想要告别窘境，自然是就要学会一款又嫩又好吃的小炒牛肉啦~
今天这道泡椒碎牛肉就是理想的菜式，无需提前腌制和过多的调味料，10分钟就搞定，非常适合忙碌的上班和宝妈一族~
关键是香芹富含大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并带走体内过多的油脂和垃圾。
和低脂肪高蛋白的牛肉，荤素搭配合理膳食，完全不用担心吃多了会长胖~
但是如何才能让牛肉变得软嫩不塞牙呢？有三个小窍门要和大家分享：
简单3步，如何让牛肉鲜嫩好吃不塞牙？
1、关键步骤刀工，厨师界流传：“横切牛羊，竖切猪”。
也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙。
（反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动）
2、不提前腌制+汤汁不滗[bì]（倒出的意思）
这道菜吃的就是牛肉的鲜嫩有嚼劲，所以大厨不建议提前腌制，不仅浪费时间，而且会导致牛肉口感软绵。
在炒制时，牛肉会炒出大量的汤汁，这个时候千万不要倒出汤汁（牛肉易柴）。
而是需要通过大火煸炒和水蒸气的蒸发让汤汁收浓，可让牛肉口感更佳。
