柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄。
By 榮师傅
用料
- 火腿 50克
- 白豆腐干 四联块
- 南美白虾 1斤
- 韭黄 1把
- 盐 少许
- 淀粉 1汤勺
- 花雕酒 适量
- 鸡蛋清 1个
- 糖 1撮
- 白胡椒粉 1/3茶勺
- 食用油 勺
- 葱姜 适量
做法步骤
1、虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
2、用盐和一勺淀粉搓洗干净
3、凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
4、加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
5、虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
6、加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
7、火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
8、虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
9、你学废了吗？
小贴士
虾的处理要全程保持低温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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