提到猪蹄，大家都不会陌生，一只猪有四只脚，前爪后蹄，所以猪蹄也被称为猪爪、猪手或者猪脚。猪蹄上猪皮覆盖面较广但是肥肉少，蹄筋多口感脆爽，胶原蛋白的含量极为丰富。都知道女性多吃猪蹄可以帮助皮肤增加弹性，祛皱养颜，而且猪蹄对哺乳期的产妇还有催乳下奶的作用。正因为猪蹄含有丰富的营养，它能提供人体所需的能量，缓解肢体疲劳，增加体内钙质，补血提气，适合绝大多数人群食用。
猪蹄的做法也很多样，猪蹄煲汤、红烧猪蹄、香卤猪蹄、炭烤猪蹄等等。猪蹄味道虽美，口感软弹，但是入口油腻感又会让人们常常都是只吃一点就觉得腻了。那么如何让猪蹄好吃而不腻，入味又脆爽呢？香烤卤猪蹄，既有卤味的香气软烂，又有烤制的脆皮酥香，让人吃了唇齿留香，欲罢不能。
配料：猪蹄、大料、花椒粒、姜片、干辣椒段、冰糖、啤酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白酒、食盐、辣椒粉、烧烤干料。
制作过程：
在锅中倒入适量的凉水，放入猪蹄，加入适量姜片、少许白酒，大火煮开，再转为中火稍煮一小会。
将焯烫好的猪蹄盛起，用清水冲洗干净猪蹄上的浮沫，控干水分，备用。
锅内倒入油，将冰糖和冷油一起小火加热，不停翻炒直到冰糖融化，炒成糖色。（也可用黄冰糖代替）
将控干水分的猪蹄倒入锅中翻炒，火候稍微转大调至中档，使调好的糖色均匀的附着在每块猪蹄上。
依次加入适量的大料、花椒、干辣椒段、姜片爆炒，炒出香味。
倒入啤酒，使酒量盖住所有食材为宜，再酌量加入的陈醋、老抽、生抽、蚝油和食盐，加盖大火炖煮。
五分钟后，将所有食材连同汤汁倒入高压锅中卤制，选择蹄筋/猪蹄按键（如果没有，自己计时约40分钟即可）
提前将烤箱预热，在烤盘上放好油纸，将卤制好的猪蹄摆在烤盘上，撒上烧烤干料和辣椒粉，上下火175°，烤一刻钟即可。
烹饪小贴士：
猪蹄虽好吃，但是患有"三高"症的人群不宜食用，而且年龄稍大的老人和年纪尚幼的儿童最好少量食用，以免造成肠胃负担。
挑选好的猪蹄，还要注意区分猪蹄的新鲜度，新鲜的猪蹄品相白嫩，有弹性；而长时间冷冻过的猪蹄则表皮分布着不均匀的暗红色，摸起来干瘪没有触感。
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