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又见扁豆花儿香
周末趁着一家人都有空，匆匆忙忙回了趟农村老家，一进门便看到了满院子的扁豆花儿，时不时随风飘逸过来，淡淡的清香瞬间便沁透了人的心脾。随着金秋时节到来，盛夏时节不大结果的扁豆像疯了一样开满了一簇簇洁白色、紫红色的扁豆花，随着花朵零落，结出了一串串的嫩豆荚。孩子平时很少见扁豆花儿，好奇地拿着手机拍照，想把每一簇扁豆花都拍下来。母亲看到孩子这么喜欢，便忙不迭给摘了满满一大兜翠绿的嫩扁豆，让捎回来炒着吃。
扁豆绝佳的搭档
记得小时候，可没少炒扁豆吃，那个年代家中光景还不好，最家常的做法便是放入干辣椒煸香后清炒扁豆丝吃。那个时候虽然日子过得清贫，清炒的扁豆丝每一口却那么美味。如果遇到家中有客人造访，母亲便会打上几个平常不舍得吃的鸡蛋，炒上满满一大盘。如果家中有重要的喜事，母亲便会拿出一块钱，让孩子们去买上一大块五花肉，与扁豆丝炒一起，便又馋得孩子们望眼欲穿了。不过，感觉炒扁豆丝，最让人念念不忘的还是与虾酱炒在一起，这么多年怎么也吃不够，到了每年这个季节便特别馋这道菜。
扁豆丝炒虾酱
主料：扁豆300克、虾酱1大小匙约30克、鸡蛋2个
配料：葱10克、姜5克、蒜2瓣、干红辣椒5个
调料：植物油40克、料酒2小匙、胡椒粉0.5克、味精1克
制作过程
1、把摘回来的嫩扁豆荚两边的侧丝择下来，要不容易塞牙。把择好的扁豆用清水清洗干净，控一下水分。斜刀切成细扁豆丝，切细葱花10克、极细的姜末5克、蒜米2瓣，干红辣椒5个直接剪成小段。
2、扁豆炒虾酱，2种调料可不能少，有人常忘记放，难怪不鲜还腥味重：这2种调味料便是料酒与胡椒粉。取一只稍大点的碗，打入2个鸡蛋，下入1大小匙虾酱，差不多有30克，下入料酒2小匙、胡椒粉0.5克，搅打成均匀细腻的鸡蛋虾酱液。
3、锅内添加适量清水，烧开后下入细扁豆丝，焯水10秒，然后捞出在水管下冲凉，沥除水分。
4、炒锅上灶，倒入植物油40克，油温加热至六成热，下入葱姜蒜、干红辣椒段，微炒出香。立即下入虾酱鸡蛋液，用手勺炒成金黄色的小块状。
5、下入焯水过凉的扁豆丝，下入味精1克，大火快速翻炒均匀。
6、把炒好的扁豆丝炒虾酱盛入盘内，刚端上桌，便有浓郁的鲜香滋味洋溢开来。虾酱绝对是扁豆的天然搭档，比炒鸡蛋、炒肉好吃多了。
潇湘馆碎碎念
1、可能细心的朋友发现一个问题，这道菜没有放盐：因为本身虾酱就有极高的咸度，虾酱的用量一定要控制好了，多了就咸了，还要切记绝不能放盐。
2、扁豆含有一定量的扁豆碱，炒不熟食用，容易闹肚子。因此，这道菜扁豆丝建议一定要焯水，如果直接炒，一定要充分炒熟才行。
3、虾酱是毛海虾的发酵海鲜酱，除了咸度较重外，还有一定腥味。因此，炒虾酱一定要调入适量胡椒粉、料酒，去除一下虾酱的腥味。
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