或者我们还没有发觉，基本上在国内任何的大小城镇县乡都可以找到沙县小吃的身影。它就是中国的麦当劳、肯德基一样，甚至更贴近我们的生活。
还记得以前读书时候每天一笼蒸饺加个拌面就很滋味了。
为什么沙县小吃遍地开花？
在中国改革开放初期，肯德基和麦当劳相继进入中国大陆市场。在随后的几十年里，这两家洋快餐在中国就开了一万多家连锁店。
在受到中国消费者喜爱的同时，"肯德基、麦当劳等连锁品牌 "也成为中国餐饮业的光辉典范。无数中国餐饮企业都在向肯德基或麦当劳学习，试图复制同样成功的连锁品牌。
但这条路是如此艰难，很少有人能到达终点，除了沙县小吃。
到2020年底，沙县熟食在中国大陆的门店数量超过3万家，比麦当劳、肯德基、必胜客和汉堡王的总和还要多。
在海外，它已经进入日本、美国、法国、葡萄牙和马来西亚市场。
沙县小吃到底是如何克服重重困难，成为最广泛的中式快餐连锁品牌的呢？
今日我就说一下沙县小吃到底有什么别样的魅力和历史。
沙县小吃有什么好吃的？
理论上，餐饮连锁品牌的菜单在不同的地方应该是统一的，但沙县小吃却不是这样。在不同的地区，沙县小吃会推出略有不同的菜品，价格也略有不同。对于这一现象，我们将在后面进行解释。
而且沙县小吃在国内和国外的店面风格不同，国外以黑色为背景。
因此，与餐饮连锁品牌相比，沙县小吃更像是一种有地方风格的美食。尽管不同地方的菜单有差异，但沙县小吃总是会一些经典的菜品。
一家典型的沙县小吃肯定有以下7样，面条、馄饨、饺子、炖汤、炒菜、炒饭和快餐。
每个类别可能包含10-20种不同的菜品，也就是说，仅一家沙县餐厅就可以提供100多种不同的产品。
不用觉得奇怪。沙县小吃已经有一套非常成熟的菜单体系。以面条为例，它提供了两个小类，分别是面条和米线，每个小类又根据不同的食材划分为不同的口味。例如，它包含了牛肉面、牛肉米线、鸭腿面和鸭腿米线。
此外，以鸭腿为主料，在 "组合 "类中可以找到鸭腿饭组合，在 "炒饭 "类中可以找到鸭腿炒饭。
意思是说，沙县菜单的精髓在于中式烹调方法和食物材料的组合。
但是，不要认为这种组合毫无意义。事实上，这对公司的菜品设计技巧有很大的依赖性。2015年5月，沙县美食公司办公室经理张鑫在接受采访时表示，沙县有四大特色菜品，分别是扁肉、板面、炖锅和蒸饺。
扁肉
扁肉，字面意思是扁肉，其实是馄饨的方言，与其他地区的馄饨相比，扁肉的面团更薄，口感更滑。肉馅采用纯猪后腿瘦肉，有嚼劲。
其他地区的馄饨馅一般都是用刀反复剁碎的肉馅，而扁肉的肉馅是用棍子敲打的肉馅。据说，用这种方法制作一斤肉馅，需要敲击1000次以上。
煮扁肉的汤不是水，而是类似日本拉面的猪骨汤。不管是面疙瘩本身还是汤底，都有浓郁的肉香味，但却没有油腻的味道。一勺扁肉，一口汤，是最好的体验。
拌面
沙县提供了20多种不同的面食，但拌面一直是最受欢迎的面食，也是招牌之一。
沙县的拌面一般都是碱面，除了沙县本地是夏茂面，烫几十秒就可以了。用这种方法煮出来的面条，可以达到最大的嚼劲。面条与不同的辅料结合，就成了不同风味的菜肴。一般来说，有香油拌面、葱油拌面、花生酱（不同于我们的花生酱）拌面。
拌面的花生酱是用花生酱、芝麻酱、盐、鸡粉、蒜末、食用油等调和而成。将调料放入锅中翻炒，然后将酱汁浇在面条上，即可食用。
炖汤
沙县小吃用不同的食物材料来煮汤是当地的特色。一家沙县小吃每天都会熬制几十种不同的汤，而且都是预先煮好的，并保持热度。非常符合现代人快速的生活节奏。
不同种类的汤是由猪的不同部位，如排骨、猪心、猪肺、猪肚等，配以具有调味作用的中药如枸杞、人参、花旗参、大枣等熬制而成。
蒸饺
蒸饺也是沙县小吃的另一道招牌菜。和扁肉一样，沙县蒸饺与其他餐馆的最大区别在于馅肉。肉馅也是用棍子敲打，然后加入简单的调料，包括盐、鸡粉、少许酱油、葱末、姜末等。
沙县蒸饺也叫柳叶饺，因为它的褶皱设计成柳叶的形状。
此外，正宗的沙县小吃还提供丸子。这些丸子都是用猪肉、牛肉、鱼肉、豆腐等不同的材料制作而成。
沙县小吃的发展历史
说起沙县小吃的历史，我们不得不先说说它的性质。
其实就连很多中国人和沙县小吃的老顾客都不知道，沙县小吃其实是一家中国的国有企业。
据公开股权信息显示，沙县熟食集团有限公司的最终控股股东是沙县交通局。
此时，一个新的问题出现了：一般来说，我国的国有企业都是由国务院国资委(国资委)控股的，但为什么沙县熟食的控制人是主管交通的行政部门呢?
沙县是指沙县，这是中国福建省的一个县。其面积约为北京的1/10，常住人口约为23.3万。与广州、成都等以美食闻名的城市不同，沙县的历史相对较短。该地区最早与饮食文化结缘，早在1941年就有记载。
1937年，日本发动侵华战争，中国东南沿海许多城市被占领。这些城市的中国政府机构、学校和商人开始向内陆城市迁移。沙县成为当时福建省政府许多部门的避难所。福建护士学校、福建医学院、福建科学中心、福建体育馆、福建图书馆等机构从厦门、福州迁移到沙县。为了应对突然增加的居民，当地餐饮业迎来了蓬勃发展。
1957年，福建省第一条铁路--鹰潭至厦门铁路建成通车，沙县车站是其重要站点。当时，中国还不允许搞民营经济。为了满足乘客的需求，沙县的国营食堂在火车站设立了门店，这也许就是沙县小吃现在由沙县交通局控股的原因。
直到1990年，沙县小吃的总菜单才形成。这一年，扁肉、蒸饺、拌面、鱼丸成为县餐饮协会比赛的项目。
随后几年发生了区域性的金融危机，促使沙县小吃最终成为了一个连锁品牌。
在那个时期，由于中国刚刚开放市场经济，很多与经济、金融相关的法律并不存在。这就导致了沙县民间高利贷的流行。随着几家巨额债权人的逃离，1991年该地区陷入了区域性的金融危机。
为了谋生，许多破产者到福州、厦门等地找工作。开餐馆在当时是一个很容易的选择，因为其实只需要一个锅和一个流动的炉子就可以了。因为这样的历史渊源，沙县小吃店至今仍被视为 "逃债人 "的天堂。在百度贴吧上，其实就很多人都会分享自己在沙县小吃店的逃单的经历。原因是沙县小吃好吃又便宜，经营者也比同类餐馆老板更多，哪怕是逃单也不会给老板造成太大伤害。
到1996年，沙县居民在外经营餐饮业的人数已超过1万，这引起了沙县政府的重视。1997年，，沙县政府注册了类似吃豆人的绿色商标，这标志着沙县熟食连锁品牌在此时正式诞生。
随后几年，沙县小吃的公司实体成立，并开始邀请以前离开家乡的沙县人加入组织。沙县熟食开始了20年的快速发展。
沙县小吃为什么会成功？
为什么沙县小吃比其他中式快餐连锁店更成功？这背后的原因比较复杂。
中国有句古话。"天时地利人和"。
沙县小吃的成功可以总结为这三个要素。
第一，对的时间
如上所述，沙县小吃品牌是在1996年左右成立的。但在品牌成立之前，沙县居民已经离开家乡到其他地区经营餐饮企业。
那段时间，是中国成立以来经济发展最迅速的时期。农民离开土地，进城当工人或职员。国有企业的职工离开原来的岗位和城市，到沿海地区经营自己的事业。
巨大的人口流动带来了什么？带来了对餐饮业的巨大需求，尤其是廉价食品的需求。
与其他饮食相比，沙县小吃的另一个特点是便宜。据记载，1997年沙县熟食的一个口号是 ”一元进店,两元吃饱,五元吃好”。作为对比，当年中国职工的平均月工资为539元。这意味着，在沙县小吃吃饭的成本几乎与消费者自己做饭的成本相当。
随着经济的发展，低价快餐的已经不复存在。事实上，之后也有一些成功的餐饮连锁店，但其价格要高出很多。
第二，选对地方
虽然沙县小吃在历史上并不出名，但其地域的美食风格和食材仍然是促成沙县小吃成功的重要因素。
在中国，地方特色美食是一把双刃剑。在中国，以某一地区为特色的地方美食连锁店很多，但这些美食特色鲜明，无法真正成为全民的日常餐饮。比如驴肉火烧是保定的地方特色，驴肉火烧也是中国的连锁店。虽然好吃，但人们不可能每天中午都吃驴肉火烧。
由于两个历史发展的原因（沿海人口为躲避战乱而撤退到该地区，以及第一条地区铁路的建立），该地区的地方特色其实是 "无特色"。前面介绍过，它的菜单中既有北方人喜欢吃的面条、饺子，也有南方人爱吃的米粉、汤。虽然不是高端美食，但通过不同食材的组合，几乎可以满足中国各地的消费者。这正是快餐应该提供给人们的菜单。
第三，合适的人
在中国，很多连锁餐饮企业的失败都是由于管理上的缺陷。与人们的刻板印象相反，拥有现代化管理制度的餐饮连锁店更容易失败。因为中国经济在过去40年中发展迅速，西方企业管理制度的模仿和官僚主义只会让中国企业落后于竞争对手而不是成功。
沙县小吃是一个不同的模式。虽然有政府的参与，但所有经营者都把它视为自己的财产。换句话说，这是一家特许经营的国有企业，即使在中国也是罕见的。
这使它既具有统筹全局的战略能力，又能激发每个老板的工作热情。沙县小吃的老板大多是沙县人。整个沙县熟食集团的发展给这个县城的每一个人带来了实惠，而每一家沙县小吃店的发展又为整个集团做出了贡献。
这与意识形态无关，但与多年后中国民营经济全员持股的流行有异曲同工之妙。
中国另一家民营火锅连锁企业海底捞，也以类似的利润分享计划（非全员持股）激励员工。在海底捞，即使是服务员也可以分享整个集团的利润。这让他们乐于发现工作流程中的问题，并与公司分享他们的创新解决方案。这将不断促进整个集团的创新和进步。
只是沙县比海底捞早起步20年。
综上所述，沙县小吃的成功几乎是必然的。与沙县小吃类似，国内也有很多专注于某一地区产业关联的餐饮连锁品牌，如成都小吃、马兰拉面、卤鸡饭等。
更重要的是，随着经济的发展和餐饮配送的发展，这种价格低廉、质量适中的餐厅也面临着挑战。
如果人们只需要在午餐时间填饱肚子，那么在送餐应用上就有了更多的选择，不管是便宜的还是贵的。在目前的市场上，实体餐厅必须为消费者提供更多的价值，才能吸引消费者在工作日中午离开空调房去吃饭。
过去几年，沙县小吃尝试开设旗舰店，采用Instagram Style的装修风格和更高端的菜单。他们还开设了轻食餐厅，试图复制他们的成功。但在国外，你看到的沙县小吃还是本文所描述的经典店面。
作为中国最大的餐饮连锁企业，它有足够的资本和时间去尝试和创新。其未来的发展也是值得期待的。
