#有没有既简单又好吃的菜呢#
天气热的时候就想吃点凉菜，好吃开胃，而且做法也很简单，可以快速出餐。可以做凉拌菜的食材很多，荤素皆有，无论是家常吃还是待客，都是拿得出手的。也是生活忙碌的时候用来凑数，将就一顿的好选择。
想要凉拌菜做的好吃也不难，只要食材处理的好，调味调得好，就是一道成功的菜品。
第一道：凉拌猪耳朵
- 猪耳朵处理干净表皮的猪毛，冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开，这一步是焯水去腥
- 热锅下油，下冰糖小火炒至起泡后，倒入开水，加姜块，葱结，干辣椒，老抽，卤料包
- 把猪耳朵放进去煮半个小时，再关火焖半个小时，更加入味
- 再调一个料汁，碗中准备姜末，蒜泥，辣椒粉，白芝麻，葱花，淋上热油爆香，再加少许盐，生抽，香醋，白糖，鸡精，搅拌均匀
- 把卤好的猪耳朵捞出来切片，拌上料汁就完成了，喜欢吃香菜可以加点香菜，味道更好
第二道：凉拌猪脚
- 猪脚处理干净，冷水下锅，加葱姜料酒焯一下水
- 再把猪脚放到电饭锅或者高压锅，加姜块，卤料包炖好
- 炖好的猪脚拿出来过一下冰水
- 再拌上料汁：姜末，蒜泥，辣椒粉，白芝麻，葱花，淋上热油爆香，再加少许盐，生抽，香醋，白糖，鸡精
第三道：凉拌牛肉
- 牛肉切成薄片，加葱姜汁，盐，淀粉搅拌均匀
- 锅中烧开水，加点料酒，水开后下牛肉，烫熟后立刻捞出
- 放入碗中，加蒜末，小米椒，淋上热油爆出香味，加生抽，老抽，蚝油，香油，盐，鸡精，香菜，搅拌均匀即可
第四道：凉拌猪心
- 猪心切成薄片，用水反复冲洗干净血水
- 锅中烧水，加料酒，葱姜，花椒粒，香叶，下猪心煮开
- 煮熟后捞出，加姜末，蒜末，小米椒，花椒粒，葱花，淋上热油爆香，再加生抽，香醋，蚝油，盐，鸡精调味
第四道：凉拌虾
- 新鲜基围虾去掉虾头，虾线
- 锅中烧水，加料酒和葱姜，水开后倒入基围虾，煮开煮到变色，熟透后捞出，放到冰水中
- 准备一个大碗，碗中加蒜末，姜末，小米椒，柠檬片，生抽，盐，糖，再加点水
- 把煮好的虾放下去泡着，泡半个小时更加入味
第五道：凉拌鸡丝
- 鸡胸肉冷水下锅，加葱，姜，料酒，八角，香叶，花椒
- 大火煮开后撇去浮沫，继续煮十分钟
- 把鸡胸肉煮熟后捞出来，放凉后撕成小块
- 加姜末，葱花，辣椒粉，淋上热油爆香，加生抽，蚝油，鸡精，熟白芝麻搅拌均匀
第六道：凉拌鲫鱼
- 鲫鱼放在盘子里，加葱，姜，料酒，热水上锅蒸十分钟
- 蒸熟后把蒸出来的水倒掉
- 准备小米椒，青线椒切碎，加姜末，蒜末，葱花，花椒粒，淋上热油爆香，加盐，蒸鱼豉油，鸡精，搅拌均匀后淋在蒸好的鲫鱼上
第七道：凉拌黄瓜木耳腐竹
- 木耳和腐竹提前用水泡发，泡好后放到锅中煮一分锅，煮熟后过凉水
- 黄瓜去皮后拍扁，再切小段，与木耳和腐竹放在一个碗中
- 加蒜末，小米椒，辣椒粉，爆香后加盐，生抽，香醋，白糖，鸡精，搅拌均匀
- 有花生米的话还可以加点花生米一起拌
第八道：凉拌香菜根
- 香菜根洗净泥沙后放入碗中，加少量小苏打，加水浸泡五分钟，再清洗几遍，沥干水分
- 加蒜末，小米椒，淋上热油爆香，加盐，生抽，香醋，香油，鸡精拌匀
第九道：凉拌茄子
- 茄子整只或者切成两段，热水上锅蒸十分钟左右，把茄子蒸软就行
- 蒸好后放凉，用手撕成小条
- 加蒜末，小米椒，葱花，淋上热油爆出香味，加生抽，蚝油，盐，鸡精拌匀
第十道：凉拌萝卜丝
- 白萝卜削皮后切成细丝，加盐搅拌均匀腌制十分钟
- 腌出水分后，挤干水分，过饮用水漂一下，再挤干水份放到碗中
- 碗中加蒜末，辣椒粉，葱花，淋上热油爆香，加生抽，白糖，香醋，香菜，搅拌均匀即可食用
这10道最好吃的凉拌菜有没有击中你的味蕾？有你喜欢的话别忘了收藏起来，炎炎夏日的开胃菜首选都在这里了。
