导语：炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。
西北人的冬天，最常见的食物就是羊肉了，不管是待客，还是居家，餐桌上少不了它的身影。很多人听到羊肉，首先想到是炖羊肉、煮羊肉，但是羊肉炒着吃也很不错，尤其是过年的时候，来一盘"炒羊肉"满是家的味道。也许是从小对羊肉就有眷恋之情，或许羊肉就是冬天最适合的食物，三天两头不吃一顿炒羊肉，还有些想念。
羊肉的做法也是非常之多，无论是炖、煮、炒，还是蒸、馏、炸都非常好吃，最家常的吃就是炒着吃了。还未上桌，满屋飘香，不管是拌面、还是就着米饭吃，都非常下饭。尤其吃拌面时，浇上鲜味美的炒羊肉，"吸溜"一声响，随着"咕隆"之声下肚，满嘴留香，热乎乎的，吃完浑身是劲，让人回味无穷。
炒羊肉的方法很简单，真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗？不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉，但炒出的羊肉却是又干又肥，还膻味特重。
这是因为羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正确的烹饪技巧，如果拿来直接下锅炒，是大错特错，炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。
【2个重要步骤】
1、 腌制。
炒羊肉前，将切好的羊肉，加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟，这样羊肉不仅会更加入味鲜香，而且还会更加滑嫩，因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中，再配上一个鸡蛋，会是羊肉更加滑嫩，同时也会减轻羊肉的膻味。
2、 滑锅。
其实很多家庭在炒羊肉时，很少做这一步，滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失，而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香，一部分羊膻味也会随着油煎付之东流，所以羊肉才会又香又嫩无膻味。
【炒羊肉】
所需食材：羊肉、蒜苗、青红椒、植物油、食盐、白酒、老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜、淀粉。
做法：
第一步：处理食材。首先将准备好的羊肉放入清水中浸泡10分钟切成片，青红椒切菱形片、大葱切马蹄状、生姜切片、大蒜切粒。
第二步：腌制羊肉。将羊肉放入盆中，加入食盐、花椒粉、胡椒粉、干红辣椒、鸡精、然后再打入一个鸡蛋，然后再加入淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：滑锅。锅中加入适量的植物油烧至六成热，将腌制好的羊肉下入锅中，用勺子轻轻推送，以防粘连，炸至两面金黄时，捞出控干油备用。
第四步：炒羊肉。锅中加入葱姜蒜和干红辣椒煸香，下入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油，然后再将煎炸好的羊肉下锅大火快速翻炒，然后再烹入少许料酒、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精大火快速翻炒入味，再下入青红椒炒断生，撒上少许食盐即可出锅装盘。
总结：
羊肉中的肥肉中本身就含有膻味，腌制和滑锅，膻味也会随之减轻，因为经过调料的渗透和油煎后的羊肉，炒出后的羊肉会鲜香滑嫩，同时也会减轻羊肉的膻味。今天所分享的炒羊肉的2个重要步骤就是腌制和滑锅，只要在炒羊肉时，将2步加进去，炒出的羊肉就会又香又嫩，还无膻味。
