在广东，能唤醒广东人的，不一定是闹钟，也有可能是早茶。
我今天为之早起的，就是这口诱人的金黄
奶黄流沙包
奶黄包是老广从小吃到大的经典早点，我眼里的它，分为两种：
一种是包子铺便利店卖的，多半个头小，而且有的馅是普通的奶黄馅，奶香冻冻那种；
另一种是升级版的，茶楼的流沙奶黄包！
包子皮绵软，流沙馅奶香十足，唯一美中不足的是，一笼有点少，都不够分咋办
咱要复刻，当然就选高配的流沙版~
想要做出金沙般流动的馅料，咸蛋黄必不可少，压得越碎越好，才能达到微微起沙的口感；
要想做出完美的流浆效果，黄油的量也是一点不能减。我试了好几种比例，今天这个配比就正合适。
此外吉士粉也不建议大家省略，它其实可以说是粉质版的卡仕达酱，给馅料增加奶香的同时，上色更金黄好看，还能增加馅料糊糊的稳定性。
包子皮的难点就更少了，只需加一点泡打粉，就可以帮助面团醒发更加蓬松，蒸出来的面皮也更加暄软~
奶黄流沙包
>>>制 作 时 间<<<
50min
>>>烹 饪 器 材<<<
小奶锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
流沙馅料部分：
砂糖40g / 水30g
黄油50g / 玉米淀粉10g
吉士粉10g / 咸蛋黄碎4个
吉利丁5g
包子皮部分：
低筋面粉175g / 砂糖25g
酵母2g / 泡打粉2g
牛奶95g-100g
>>>制 作 过 程<<<
1、流沙馅料部分：锅中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化后，加入50g黄油继续熬煮至黄油融化，小火沸腾后，关火
2、碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4个咸蛋黄碎，混合均匀后，再加入第一步做好的黄油糖水混合均匀（这里可以用均质机稍微搅打一下，让馅料更细腻，没有的话可以略过~）
3、再加入5g软化的吉利丁，借助余温融化混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时
4、冷冻好后的馅料，拿出分成6个的小团子（30g/个），再次放入冰箱冷藏
5、包子皮部分：厨师机中放入做包子皮的所有材料，开低速把这些材料搅打均匀后，再中高速搅打15分钟
6、搅打结束后，拿出面团，不用发酵，搓成长条，分成6份小面团（约40g-45g/个）
7、分好的面团，压扁对折，放在湿布下先静置5分钟
5分钟后，拿出小面团擀成牛舌状，卷起来，再把左右两边往中间卷起，稍微按压
再擀压成中间厚、两边薄的面皮，放入馅料，在虎口位置轻轻用力收口，多余部分揪掉，做好的包子放在发酵箱或室温发酵40分钟左右
8、蒸锅上汽后再放入包子，大火蒸8-10分钟，关火后继续焖3-5分钟，即可开吃
刚出炉的包子，胖嘟嘟软乎乎，包子皮洁白、细腻、光滑，透着朦胧的蒸汽水雾看它，可爱极了！
双手一捏开，金黄的馅料就“噗”地冒出来了，流沙版的质地，和奶香的热气一起喷涌而出~
快拿嘴接上！
一口超浓郁的咸甜奶味席卷口腔，绵密的蛋黄流沙，咸香四溢~
面皮非常松软，皮的口感还有点柔韧，微微的麦香与咸甜的流沙馅交织，简直是绝配！
话说回来，广式早茶其实并不限早，7点可以，10点去吃也可以，甚至还有下午叹茶的。
只不过是有的点心实在受欢迎，去晚的可能就售罄吃不上了。
起晚了的朋友，为了避免空跑一趟茶楼，本苏提议！或许可以翻翻我做过的茶楼系列！（点击文章开头的合集就能看到啦）
热门款、常规款、快失传款，统统都有~省钱又解馋了
当然，大家如果还有想让我复刻的茶楼点心，可以在评论区告诉我呀~
Tips：
1、吉利丁片提前冷水泡软备用，如果液体余温不够融化吉利丁，可以隔热水融化~
2、馅料尽量保持比较硬挺的状态会比较好包，如果包馅料的手法不太熟练，可以把馅料放回冰箱冻硬一点再操作哦！
3、做好的包子可以冷冻保存一周左右的时间，吃之前，冷水上锅蒸10分钟左右就可以吃了~
