蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。说起美食，食用菌自然是少不了的。然而在浩如烟海、物种多达数以百万计的真菌世界中，找到能吃得好吃的蘑菇，绝对不是一件容易的事情。野生蘑菇这东西一般都处于深山老林，人迹罕至的地方，对于地形不是很熟悉的话很容易迷失方向。
山上的野味还是很诱人的，但如果你是一个久居城里的人，只是想利用空闲时间领略一下自然风光，顺便带点野味的话，想想也就可以了，不然容易吃的清清楚楚，走的明明白白。
牛肝菌
牛肝菌几乎都是野生的，世界多数地区均有分布。我国从南到北都有生长，以南方居多，多在雨后冒出，不论山丘、荒野、林中、草地都能生长。牛肝菌菌盖表面光滑，或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片，或呈高低不平的肉状格纹；菌盖腹面多呈孔状或细管状，菌肉厚实而富有弹性。牛肝菌本身气味特殊,有股类似酱香味道，口感和杏鲍菇有一丝丝相似,但牛肝菌更滑。
鸡枞菌
鸡枞菌比较适合在温暖的环境中生长,一般它在荒地上和乱坟堆、包谷地等地方生长得比较多。基柄与白蚁巢相连，散生至群生。鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状，菌肉白色，较厚。鸡枞菌质细丝白，肉厚肥美，味道兼具脆、香、鲜、甜等风味特色。
羊肚菌
羊肚菌是一种野生的菌类，春末至秋初多生长在云杉、冷杉针叶林或针阔混交林中，松属、榜属、栎属等树林下，还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。羊肚菌,形状像是球形或者是卵形,更或者像椭圆形,最上面是很圆的,表面像有很多羊肚坑。坑也是像圆的形,颜色是像蛋壳的淡黄褐色,有纹路交叉着。新鲜羊肚菌带着淡淡的菌香味,闻着是一股清香味,有如树木草丛的清香味,或者是菌子和山野之间的那种清爽气息。羊肚菌吃起来肉质细嫩有嚼劲,尤其是菌头,菌盖褶皱丰富带着间隙,加入调味料或者用于煮汤,可以让羊肚菌变得更饱满有弹性,有种吃肉的满足感。
黑松露
黑松露一般会生长在林木聚集的树丛间,由于松露不能进行光合作用,无法独立存活，需借助与某些树根之间的共生关系获取养分，通常会在地下8-30厘米处。黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，至今仍找不到第二种食材可以取代，每个人对它的味道感觉都是不一样的，有人形容像蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/瓦斯/湿稻草/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌、中国其他省份及国外都无法生长,干巴菌主要生长在马尾松树下、极灌木丛中。干巴菌较大，由许多分枝呈扇状的裂片组成，表面呈灰白色或灰黑色。干巴菌通体异香,生尝微甘,似有海藻气味，炒熟后闻起来似一股牛肉的香味。
青头菌
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，雨后产量多，主要是在树林中的草丛里,在光照充足的山坡上比较常见。青头菌菌盖半球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑块状龟裂,老时边缘有条棱，菌肉白色。青头菌口感黏软,有点接近嫩肉或豆制品,菌盖下薄膜的口感更是绵密,整体口味不输鸡肉。
喇叭菌
喇叭菌一般是生长在比较潮湿、无污染的针叶林、壳斗科阔叶及混交林中地上。喇叭菌因形似喇叭而得名，喇叭菌的颜色有很多种,有灰色,淡黄色,金色,白色等,就像喇叭花一样,有各种颜色,喇叭菌色泽鲜明，菌香诱人，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。喇叭菌菌肉稍干，柔中有脆，味美可口。
松茸
松茸喜欢生长于养分不多并且十分干燥的林地，一般在秋季生长,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。新鲜的松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚。松茸入口的口感是质地细密,软润绵密,润滑爽口的,带有非常浓郁的香甜味道。
铜绿菌
相比其他的菌子，铜绿菌其实是山野里最普通的一种野生菌,生长环境极其纯净,喜欢生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地带。铜绿菌菌盖初球形，外表有铜氧化的颜色,菌褶和菌盖上表面颜色几乎一致，菌柄较长、中实或内部松软。铜绿菌肉质松软,入口细嫩,味道鲜美,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。
奶浆菌
在天气炎热的时候,如果突然遇上短时间的雷阵雨,奶浆菌就会破土而出,奶浆菌主要生长在松林或针叶林和阔叶混交林中。奶浆菌表面黄褐色至土红色,有时覆盖有白粉状附属物,弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，奶浆菌可以生吃，生的奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。
最后，温馨提示，食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。
